Самый подробный рецепт приготовления индейки - прямиком с американского праздничного стола в день Благодарения!
Это домашний американский рецепт, проверенный годами. Такой метод приготовления индейки позволяет получить идеально прожаренную, сочную птицу. Удобно и то, что нет необходимости в рассоле или частом поливании индейки во время запекания. Грудка точно не выйдет пересушенной, а наоборот получится нежной и ароматной.
Также особенностью этого рецепта является приготовление индейки грудкой вниз. За счет этого соки из готовящейся птицы попадают в грудку, во время запекания, в результате чего получается самая сочная грудка, какую только можно представить.
Бедра в этом методе также больше подвергаются воздействию тепла, что хорошо, так как обычно темное мясо готовится дольше, чем белое.
Время приготовления индейки зависит от ее размера и степени размороженности на момент приготовления. Если вы используете замороженную птицу, то ей потребуется около 10 часов размораживания на каждый килограмм ее веса.
Так что, если у вас 7-ми килограммовая индейка, разморозка в холодильнике займет около 70-75 часов или 3 дня. Для разморозки 9-ти килограммовой индейки потребуется около 90 или даже 100 часов, то есть 4 дня.
Но если в тот день, когда вы планируете готовить, индейка все еще остается частично заморожена, вымойте раковину, залейте ее прохладной водой и поместите в нее индейку. Меняйте воду каждые полчаса, пока индейка не разморозится.
Далее время готовности следует рассчитать по размеру птицы:
4,5 кг. индейка займет около 130 минут или 2 часа 10 минут
5,5 кг индейка займет 155 минут или 2 часа 35 минут
6,5 кг. индейка займет 185 минуты или 3 часа 5 минуты
7,5 кг. индейка займет 210 минут или 3 часа 30 минут
8,5 кг. индейка займет 240 минуты или 4 часа
9 кг. индейка займет 260 минут или 4 часа 20 минут
Но если ваша индейка не будет приближена к комнатной температуре, когда она отправится в духовку, приготовление займет больше времени.
Большим преимуществом будет обладание кулинарного термометра.
Внутренняя температура готовой индейки должна быть 73-74 ° С. Индейка будет готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете ее из духовки, поэтому вынимайте ее до того, как мясо достигнет заданной температуры.
Я обычно вынимаю индейку, когда температура грудки достигает 70–71 ° С, а бедра – 70–74 ° С. В то время как белое мясо грудки может легко высохнуть, если его температура становится слишком высокой, мясо бедра может выдерживать более высокую внутреннюю температуру без высыхания.
Ингредиенты:
- индейка целиком : около 7 кг.
- лимонный сок : 1 ст.л.
- соль и молотый черный перец : по вкусу
- оливковое или размягченное сливочное масло : для смазывания птицы
- лук : 1/2 луковицы, порезанная на четвертинки
- ботва сельдерея : несколько веточек
- морковь : 1-2 шт. нарезанная
- свежая петрушка : пучек
- свежий розмарин, шалфей и/или тимьян : несколько веточек
Способ приготовления:
1.
Если вы используете замороженную индейку, вам потребуется несколько дней, чтобы разморозить ее. Делайте это в холодильнике, чтобы индейка оставалась охлажденной во время этого процесса.
Поместите завернутую замороженную индейку в сковороду, чтобы она не протекла, а затем поместите ее в холодильник. Для разморозки каждого килограмма индейки потребуется около 10 часов. (подробнее можно прочитать выше в описании)
Если вам нужно разморозить ее быстрее, вы можете поместить птицу в раковину и залить прохладной водой. Меняйте воду каждые пол часа, чтобы она оставалась холодной, пока индейка не разморозится.
2.
Достаньте индейку из холодильника за 2–5 часов (в зависимости от размера птицы) перед приготовлением, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Так индейка будет готовиться быстрее и равномернее.
3.
Удалите потроха из индейки (сердце, желудок, печень) и шею. Вычистите и промойте основную полость и шейное отверстие. Промокните индейку бумажными полотенцами.
При желании, вы можете сохранить потроха и шею, чтобы приготовить бульон.
Многие индейки поставляются с пластиковой лентой, скрепляющей голени вместе. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке индейки; вполне вероятно, что вам не нужно будет снимать завязку, если только вы не готовите индейку при очень высокой температуре.
4.
Разогрейте духовку до 200 градусов С.
5.
Обмажьте внутреннюю часть полости примерно столовой ложкой лимонного сока. Возьмите пару чайных ложек соли и натрите индейку изнутри.
Поместите половину луковицы, нарезанный сельдерей, несколько веточек петрушки, веточку розмарина (или другой зелени), нарезанную морковь в основную полость индейки. Эти продукты придадут аромат индейке изнутри во время приготовления.
Закройте отверстие в основную полость алюминиевой фольгой, металлическими шпажками или кухонной нитью. Чтобы овощи и зелень не выпадали, пока вы готовите индейку.
Поместите несколько веточек петрушки в отверстие для шеи, закройте отверстие окружающей кожей индейки и скрепите шпажками или веревкой.
Далее следует связать индейку. Смысл связывания в том, чтобы держать ноги и крылья близко к телу, чтобы они не расправлялись во время готовки.
Убедитесь, что ноги индейки связаны вместе, прижаты к туловищу, и обвяжите веревкой туловище индейки, чтобы крылья были плотно сжаты.
6.
Нанесите размягченное сливочное масло или оливковое масло первого холодного отжима на всю поверхность индейки. Обильно посыпьте солью со всех сторон снаружи. Также посыпьте индейку перцем.
7.
Поместите птицу на решетку грудкой вниз (крылья подняты, а ноги опущены) над прочным противнем, достаточно большим, чтобы собрать все стекающие соки.
Добавьте несколько веточек свежего (если возможно) тимьяна, шалфея и / или розмарина с внешней стороны индейки или под крылышки.
8.
Перед тем, как поставить индейку в духовку, сделайте приблизительный расчет того, сколько в целом времени понадобится, чтобы приготовить индейку. Вам потребуется на каждый кг. мяса около 28 минут.
Время приготовления будет зависеть от размера индейки, от того, как долго она стояла при комнатной температуре перед приготовлением, а также от формы и особенностей вашей конкретной духовки. Так что приблизительно оцените общее время приготовления, но не забывайте и проверять птицу в процессе готовки.
Поместите индейку в духовку при температуре 200 ° С не накрывая. Для индейки весом 7 кг. начните запекание при температуре 200 ° С в течение первых 20 минут, чтобы она подрумянилась. Затем уменьшите температуру до 160 ° С в течение следующих 1-2 часов, пока внутренняя температура грудки не достигнет примерно 60-63 ° С или около того. Затем уменьшите огонь до 110 ° С до готовности, где-то от получаса до часа или больше.
9.
Если вы хотите, чтобы кожа индейки больше подрумянилась, когда птица будет почти готова (около 65 ° С для грудки), вам нужно перевернуть индейку так, чтобы грудка теперь находилась сверху, и поставить ее в духовку с температурой 260 ° С на 4–5 минут - не более, чтобы не пережарить мясо.
10.
Проверьте индейку, чтобы убедиться, что она готова. Начните снимать показания температуры с помощью термометра для мяса, вставленного глубоко в самую толстую часть грудки и бедра индейки, за полтора часа до готовности птицы.
Вам нужна температура 73 ° С для белого мяса (грудка) и от 74 ° С до 76 ° С для темного мяса (бедра и ножки). Температура птицы будет продолжать повышаться, когда вы достанете ее из духовки, поэтому достаньте индейку, когда температура грудки будет от 68 ° С до 70 ° С, а для бедра - от 70 ° С до 74 ° С. Если у вас нет термометра для мяса, проткните грудку ножом. Сок индейки должен быть прозрачным, а не розовым.
Если бедра достигают целевой температуры раньше, чем грудка, переверните индейку и закончите приготовление грудкой вверх.
11.
Вынув индейку из духовки, переложите ее на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой, и оставьте ее так полежать 15-30 минут, в зависимости от размера индейки.
Контент на канале обновляется каждый день, поэтому не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые рецепты! Также буду очень рада вашим лайкам и комментариям!
