И эти три блюда Бульон, Курица "Терияки" и Сочная куриная грудка. Для этого я выбираю тушку примерно на 2 кг, считаю самым оптимальным размером, будет что поесть. Первым делом разделаем купленную птицу.
Я разделываю курицу небольшим острым ножом не затрагивая костей. Этот способ хорош тем, что кости все целы и не могут повредить мягкие ткани при поедании. Начнем с отделения окорочка от туловища по суставу.
Далее отделяем грудку вместе с крылом.
Для этого по грудине и вилочковой кости снимаем филе с костей.
Далее отделяем крыло от грудки возле сустава. Таким образом с одной половины у нас получается три части
Все тоже самое проделываем с другой стороны.
Соответственно филе с двух окорочков и малое филе грудки идут на курицу "Терияки", две грудки будем запекать в духовке, а остов с "пальцами" в бульон. Два крыла можно просто пожарить отдельно, а можно и в бульон закинуть, я их после приготовления всех трех блюд пожарил с соусом "Терияки".
1. Сочная куриная грудка.
Отделяем от грудки малое филе, солим, перчим по вкусу.
Наливаем в сковороду буквально столовую ложку растительного масла, хорошо разогреваем на максимальном нагреве сковороду и отправляем в нее грудку кожей вниз. Не трогаем ее 2-3 минуты, чтобы хорошо зажарилась и переворачиваем на другую сторону.
Чем будет лучше разогрета сковорода, тем лучше запечатается мясо и тем сочнее оно будет. Далее перекладываем грудку на противень, застланный пергаментной бумагой, вонзаем в нее щуп кулинарного термометра и отправляем в духовку, разогретую до с 160 градусов на режиме "Конвекция".
Как только противень оказался в духовке, выставляем температуру прожарки курицы и ждем сигнала таймера.
У кого нет такого устройства, 10 минут будет достаточно для полной прожарки мяса. По истечении времени достаем грудку и даем 10 мин постоять на свежем воздухе. После этого вынимаем щуп и нарезаем пластинами. Можно подать с рисом, картофелем, макаронами, а так же как дополнение к салату "Цезарь".
2. Курица " Терияки".
Снимаем филе с окорочков.
Делим каждое филе на две части и со стороны кожи солим и перчим по вкусу. Разогреваем на сковороде 1 ст. ложку растительного масла на максимальном нагреве и отправляем в нее кожей вниз филе с окорочков и малое филе грудки., чтобы максимально запечатать мясо, можно горелкой сверху его немного поджечь.
Через три минуты солим, перчим и переворачиваем куриное мясо на другую сторону, даем минуту поджариться, добавляем 20 гр. сливочного масла, нагрев делаем чуть меньше максимального и добавляем рубленый чеснок (пару зубчиков).
Даем еще минутку поджариться и добавляем столовую ложку соуса "Терияки"
Он начнет пениться, а мы должны быстро переворачивать в нем куски обжаренной курицы до получения темного цвета.
Времени это занимает секунд 30, достаточно 3-4 раза перевернуть мясо, выключаем нагрев и даем немного постоять.
Можно использовать готовый соус, но я делаю свой:
350 мл соевого соуса
150 мл уксуса столового 9%
150 мл воды
130 гр. тростникового сахара
50 гр. имбиря
1 головка чеснока.
Выпариваем на огне до тягучего состояния, но аккуратно, может убежать, поэтому не бросайте это варево без внимания.
Подаем с рисом и едим с удовольствием.
3. Бульон
Остов, "пальцы", кости от окорочков закидываем в кастрюлю, солим, ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения.
Как только пошла пена, убавляем нагрев до такого, при котором кипение будет минимальным, снимаем пену. Поджигаем одну луковицу и одну среднюю морковь горелкой, забрасываем в кастрюлю, добавляем один лавровый лист перец черный горошком и душистый по 10 штук и при минимальном бурлении варим 45 минут.
По истечении этого времени, выключаем нагрев, вынимаем кости, снимаем с них оставшееся мясо, процеживаем бульон. Подаем с яйцом, любимой зеленью и едим с удовольствием
Обычно варю такого бульона много и употребляю с лапшой "Ролтон" Очень вкусно.