Домашние котлеты по рецепту моей любимой бабушки.

Очень сочные и невероятно вкусные. Рецепт старинный и потому имеет множество нюансов, дающих ответы на вопросы о том, как легко приготовить настоящие домашние котлеты. Несколько вводных советов: Чтобы котлеты были сочными: фарш делайте сами, причем часть мяса должна быть с жиром, который при обжаривании размягчит мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Для этой цели можно дополнительно кусочек сала. Чтобы котлеты не разваливались и не прилипали к сковороде: перед жаркой фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить. Это очень важно! Так фарш становится эластичным и прекрасно держит форму. Начинать жарить котлеты следует на сильном огне без крышки, так как высокая температура сразу же образует корочку, которая не только сохранит внутри сок и жир, но и будет препятствовать прилипанию котлет к сковороде.

Приготовление: Хлеб замочить в воде, или в молоке. Мясо, лук, размокший хлеб - пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и хорошо всё перемешать и отбить в течении 5 минут. Далее даём фаршу отдохнуть 20 минут. В это время фарш маринуется луковым соком, солью и перцем.

Далее рукой, смоченной в холодной воде, берём небольшой кусочек фарша и формируем котлеты.

Получаются вот такие красивые котлетки

Наливаем растительное масло на сковороду, и когда масло уже начнёт шкварчать, выкладываем наши котлеты. В этот момент высокая температура образует корочку, которая сохраняет все соки внутри. Если положить котлеты на плохо нагретую сковороду, они начнут прилипать к сковороде и в результате могут развалиться.