Низкокалорийные сахарозаменители не снижают вес и не помогают в профилактике хронических заболеваний.
15 июля 2022 года Всемирная организация здравоохранения представила проект руководства по использованию заменителей сахара (искусственных и натуральных). В нем сказано, что потребление низкокалорийных сахарозаменителей не способствует потере веса и снижению риска хронических заболеваний. Производители подсластителей не имеют права использовать заявления о том, что их продукт способствует похудению, в рекламе и маркетинге.
Люди любят сладкое, это известный факт. Есть, конечно, те, кто к нему равнодушен, но таких уникумов совсем немного.
Этой любви есть биологическое объяснение. Сладкий вкус присущ сахарам – быстрым углеводам, которые наиболее быстро усваиваются с наименьшими усилиями. Сахар – это практически чистая энергия, и в условиях недостатка пищи и борьбы за выживание сладкая пища давала заметное преимущество.
Но в последние 40-50 лет, когда голод на большей части земного шара был побежден, перед значительной частью населения планеты встала другая задача: как не потолстеть? Промышленная революция последнего столетия изменила пищевую индустрию. На рынке появилось множество дешевых продуктов с привлекательным вкусом, которые в том числе эксплуатируют природную тягу человека к сладкому. Избыток сахара в рационе медики и ученые называют главной причиной пандемии ожирения и связанных с ним хронических заболеваний, прежде всего сердечно-сосудистых и диабета 2 типа.
Какие бывают подсластители?
Как побаловать себя сладким, и при этом не потолстеть и не испортить обмен веществ? Ответ на этот вопрос ученые и пищевики ищут с конца 19 века.
Первый, и самый известный, искусственный подсластитель сахарин открыл в США в 1879 году молодой ученый, эмигрант из России Константин Фальберг. Причиной открытия стала банальная неряшливость: химик поленился вымыть руки после опыта, а поедая булочку, обнаружил, что она стала гораздо слаще на вкус. Сахарин примерно в 300 раз слаще сахара, дешевле в производстве и дольше хранится. Поэтому он широко распространился во время мировых войн и связанного с ними дефицита продуктов, и до сих пор используется в пищевой промышленности.
Подсластитель аспартам так же случайно обнаружил в 1965 году американский химик Джеймс Шлэттер (только подумайте, скольких открытий мы лишились бы, если бы ученые не забывали мыть руки). Этот подсластитель можно встретить в жевательной резинке и в холодных напитках. Он не переносит высоких температур, и потому не может использоваться в выпечке.
Сукралоза – производное сахара, прошедшее многоступенчатую химическую обработку. В процессе несколько атомов водорода и кислорода заменяются атомами хлора. Получившееся новое химическое вещество многократно (примерно в 600 раз) слаще и не содержит калорий. Сукралозу любят производители фитнес-продукции. Она часто встречается в порошках для протеиновых коктейлей, фитнес-батончиках и энергетиках.
Ацесульфам калия – ещё одно случайное открытие, на этот раз немецкого ученого Карла Клауса (если ваш ребенок не любит мыть руки, возможно, у вас растет будущий великий химик). Он в 200 раз слаще обычного сахара, но обладает горьким послевкусием. Поэтому в пищевом производстве его сочетают с другими подсластителями.
Стевия позиционируется производителем как натуральный продукт, потому что производится из сиропа южноамериканской травы, которую перуанские и парагвайские индейцы добавляют в чай для сладкого вкуса. Трава стевии действительно содержит витамины, эфирные масла и полифенолы, но для получения экстракта-сахарозаменителя, она проходит длительную химическую обработку с удалением всех примесей (в том числе полезных). С точки зрения воздействия на организм (как пользы, так и вреда), стевия ничем не отличается от всех прочих подсластителей.
Вредны ли подсластители?
Вопросы опасности искусственных подсластителей появились примерно одновременно с их открытием. В 80-е годы прошлого века американские ученые доказали, что в больших дозах аспартам обладает канцерогенным действием на крыс. Но при дальнейшем изучении выяснилось, что получить такие дозы в обычной жизни практически невозможно. 40 мг аспартама на килограмм веса (концентрация, при которой он становится канцерогенным), для обычного человека равна примерно 26 литрам диетической колы в день.
Аналогично не подтвердились свидетельства, что аспартам провоцирует мигрень. Плацебо-контролируемое исследование показало, что пациенты, получавшие пустышку, страдали мигренями чуть ли не чаще, чем участники, принимавшие аспартам.
Этот искусственный подсластитель однозначно противопоказан больным фенилкетонурией – редким генетическим заболеванием почек. В их организме фенилаланин (составная часть аспартама) преобразуется в токсичный формальдегид. Но больные фенилкетонурией, как правило, в курсе своего диагноза и избегают аспартама. В России все продукты, содержащие фенилаланин, обязаны иметь соответствующую отметку на упаковке.
Предостережения в отношении аспартама были сняты, но ненадолго: в конце 2021 года комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ снова поднял вопрос о рисках этого подсластителя для здоровья.
Ацетоацемид - продукт распада ацесульфама калия, - также обладает токсическими свойствами в очень больших дозах. Но в разумных количествах этот подсластитель не причинит вреда здоровью.
Общий научный консенсус по искусственным подсластителям таков: полезными для здоровья их назвать нельзя, но прямого вреда здоровью они не приносят. Подсластители, которые в данный момент можно встретить в пищевой продукции, прошли многократные проверки и разрешены к применению по всему миру.
Токсичные подсластители выявляются и запрещаются. Так случилось, например, с одним из первых искусственных подсластителей, известных миру – свинцом. Древние греки специально хранили вино в свинцовых емкостях, потому что они придавали жидкости сладковатый привкус. Так как свинец ядовит для человека, к сладости добавлялись некоторые интересные галлюцинации. К счастью, от этой опасной практики человек уже давно отказался.
А есть ли польза?
Сладкий вкус и ноль калорий – ответ кажется очевидным, не так ли? Стоит заменить сахар на искусственные подсластители, и можно наслаждаться газировкой или любимыми десертами и не толстеть.
Но наше тело устроено гораздо сложнее. Почувствовав сладкий вкус через пищевые рецепторы во рту, мозг дает команду организму готовиться к сладкому: принимать новые калории, усваивать сахар. Но когда долгожданный сахар в кровь не поступает, а инсулин уже выработан, организм чувствует себя обманутым. Он требует обещанного, посылая в мозг сигналы о голоде. Неоднократные исследования показали, что после искусственных подсластителей люди испытывают повышенный аппетит и компенсируют недополученную энергию дополнительным приемом пищи.
15 июля 2022 года Всемирная организация здравоохранения выпустила руководство по использованию заменителей сахара (искусственных и натуральных). В нем сказано, что потребление сахарозаменителей не способствует потере веса и снижению риска хронических заболеваний. Производители подсластителей не имеют права использовать заявления о том, что их продукт способствует похудению, в рекламе и маркетинге.
Заменители сахара не способствуют выработке полезных пищевых привычек, считает ВОЗ. Сахар часто встречается в продуктах высокой переработки, не полезных для здоровья. И простая замена сахара на некалорийный подсластитель не решает проблему неправильного питания.
Замена сахара на подсластители помогает снизить вес на короткий срок. Но если не пересмотреть питание полностью, со временем потерянные килограммы возвращаются, принося с собой риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
ВОЗ особо оговаривает, что данное руководство не относится к людям, страдающим диабетом. Пациенты с диабетом используют заменители сахара, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови. Решение об использовании сахарозаменителей нужно принимать по совету лечащего врача и под его контролем.
По материалам:
1. Draft WHO guideline: use of non-sugar sweeteners
https://www.foodnavigator-usa.com/content/download/785750/file/NSS%20guideline_DRAFT_PC%20July%202022.pdf
2. Health effects of the use of non-sugar sweeteners A systematic review and meta-analysis https://www.foodnavigator-usa.com/content/download/785759/file/WHO%20non%20sugar%20sweeteners%20april%2022.pdf
3. European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf
4. What are artificial sweeteners? – https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-artificial-sweeteners
5. Sanchari Chattopadhyay, Utpal Raychaudhuri, and Runu Chakraborty - Artificial sweeteners – a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3982014/
6. Stevia and Sugar Substitutes – https://www.webmd.com/diet/stevia-sugar-substitutes#1
7. Kirtida R. Tandel - Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/
8. Artificial sweeteners do not increase cancer risk – https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer
9. Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6363527/
10. Request for information and comments on the priority list of substances proposed for evaluation by JECFA
