Большинство клиентов живет неподалеку от нашего магазина, поэтому часто результаты хобби они приносят на дегустацию или приходят с просьбой помочь что-то исправить. Вот и на прошлой неделе ко мне обратились сразу трое из группы начинающих с одинаковой проблемой: сахарная брага поиграла 2-3 дня и остановилась.
На вкус пробую – сладкая, т.е. на лицо явный недоброд. Начинаю расспрашивать: сколько сахара, сколько воды, какие дрожжи использовали? Оказалось, что у всех очень низкий гидромодуль –растворили сахар в небольшом количестве воды. Дрожжи использовали обычные, не турбо, а один даже хлебопекарные.
Подавляющее большинство сортов дрожжей могут набраживать концентрацию спирта не выше 9-10%%, что соответствует гидромодулю 1:4 - соотношение сахара с водой. Спирт, продукт жизнедеятельности дрожжей, он же и угнетает их активность. Это еще раз подтверждает - дайте дрожжам ненасыщенный раствор сахара, не выше 20%. А если принципиально работаете с хлебопекарными дрожжами (не спиртовыми), то сделайте гидромодуль даже 1:4,5 или 1:5, чтобы точно весь сахар выбродил.
Поэтому все три человека получили от меня практически один и тот же совет: довести гидромодуль до 1:4, добавив воды в соответствии с тем количеством сахара, которое было заложено в брагу, и добавить небольшое количество хороших турбо дрожжей (с подкормками, минеральными солями).
Еще некоторые блогеры рекомендуют вывести в домашних условиях штамм дрожжей толерантный к спирту. Для этого сахар разводится не в воде, а слабо алкогольном растворе, примерно в 5%-ом. И те дрожжи, которые на вторые сутки останутся живыми, надо собрать и культивировать.
А на мой взгляд, самое простое и верное решение – купить в специализированном магазине пачку хороших спиртовых дрожжей, тем более что сейчас появились хорошие российские производители.
Скоро запишу новые сюжеты про дрожжи, подписывайтесь, чтобы не пропустить 👍