Вкусные, нежные, мягкие, пышные - такими эпитетами без преувеличения можно охарактеризовать эти булочки. Их приготовление намного проще, чем кажется, когда читаешь длинное описание рецепта. И ещё заметила одну особенность. Проведённые в полиэтиленовом пакете ночь, на следующий день они ещё ароматнее, мягче и вкуснее. Только класть их в пакет нужно после полного остывания. И ещё, если хотите, чтобы они не соприкасались при выпечке и не деформировались, придётся выпекать в два этапа. #воскресенье
Ингредиенты: Тесто:, - мука, - молоко, - дрожжи прессованные, - сахар, - яйцо, - сливочное масло, - растительное масло, - соль, Крем для начинки:, Вариант №1, - молоко, - яйцо, - сахар, - мука, - крахмал, - ванильный сахар, Вариант № 2:, - молоко, - сахар, - желтки, - мука, - крахмал, ванильный сахар, Украшение:, - мука, - вода
Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить крем. Я пробовала два варианта. Особой разницы во вкусе готового изделия не заметила, за исключением того, что первый вариант бюджетнее. Итак, прежде всего нужно в миске размешать яйцо либо желтки с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Кстати, вместо этой смеси можно взять либо одну муку, либо один крахмал, но чтобы общий вес был сохранён. Можно добавить чуть-чуть молока, чтобы получилась болтушка без комков.
Молоко довести до кипения и тонкой струйкой постоянно помешивая ввести его в яичную смесь. Затем снова всё отправить в кастрюлю и постоянно помешивая нагревать массу. Масса загустеет и будет встречать сопротивление при размешивании. На этом этапе можно увидеть в креме небольшие комочки. Нужно снять кастрюлю с огня и без нагрева венчиком размешать крем до гладкого состояния. Затем вернуть кастрюлю на плиту и продолжать варить пока масса не начнёт пыхтеть. Поварить ещё с минуту и крем готов.
Сразу же переложить его в миску, накрыть плёнкой в контакт и оставить до полного остывания.
Пока крем остывает займёмся тестом. В тёплом молоке растворяем дрожжи с чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки (из общей нормы). Оставляем на 15-20 минут. Когда опара увеличится и на ней появится пенная шапочка, начинаем замешивать тесто.
В опару всыпаем муку (сначала остановимся на 450 граммах), вбиваем яйцо, вливаем растительное и растопленное сливочное масло, всыпаем весь сахар, соль и 1\2 чайной ложечки соды. Соду по желанию. Я добавляю, так как эта опция предотвращает запах дрожжей в выпечке, что иногда у меня случалось. Замешиваем тесто минут семь до гладкости. В процессе замеса я добавила ещё 30 г муки. Тесто округляем, помещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем для подъёма на 40-50 минут.
Перед формовкой булочек крем надо размешать лопаткой как бы немного взбивая, чтобы он приобрёл более мягкую структуру. Тесто разделяем на 12 частей, каждую скатываем в шарик и начинаем формовать булочки. То тесто, которое не в работе накрываем полотенцем или плёнкой. Шарик раскатываем в лепёшку, на середину кладём крем. Можно ложкой, но мне удобней из кондитерского мешка.
Края теста собираем к центру, чтобы получился узелок, защипываем, формируем шарик и выкладываем на противень, застеленный тефлоновым ковриком или пергаментом. Булочки накрываем и оставляем для расстойки на 30 минут. Пока булочки подходят разболтаем яйцо для смазки и сделаем болтушку для декора. 40 г муки + 3-4 столовые ложки воды.
Перед выпечкой смазываем булочки яйцом и наносим из одноразового небольшого кондитерского мешка, предварительно срезав у него кончик, рисунок. Это делается исключительно для эстетики и никак не влияет на вкус, поэтому нанесение узора можно пропустить.
Выпекаем булочки при 180 градусах от двадцати до тридцати минут в зависимости от особенностей духовки.
