Ребятушки, как я уже писала в блоге, 08.07.2022 исполнилось три года моему каналу "Раскрываем меню!" Более 600 статей и постов — о как!
Пришло время отметить эту серьёзную дату. Ресторан выбирали тщательно, из разных источников и рекомендаций. Подумывали о "Сахалине" или "Сирене", но глаз зацепился за кое-что поинтереснее.
Ресторатор Олег Крымасов около полугода назад открыл заведение под названием Rake с прямыми отсылками к старой Америке времён Золотого Голливуда и Нью-Йорка 1930-1960-х годов.
Забавы ради. Rake переводится с английского как "грабли". Ага, очень похожи наши общепитовские "Грабли" и эти "Грабли" :)
Ресторан Rake расположен по адресу: гор. Москва, ул. Валовая, д. 26 (БЦ Лайт Хаус, этаж 1). Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.3. Локация хоть и на Садовом кольце, но проблемная. Пеший трафик почти отсутствует.
Спойлер: тот, кто проедет или пройдёт мимо, тот многое потеряет!
По непонятным причинам в течение субботнего вечера мы были единственными гостями.
Интерьер
В одном из отзывов я прочитала, что интерьер не даёт расслабиться, потому что он очень posh, то есть слишком шикарный :) Я как чувствовала и надела нарядное платье!
Зал выполнен в стиле ар-деко: мягко святящаяся барная стойка, позолоченные основания столов, чередование острых углов и округлостей — во всём этом определённо просматривается что-то от салона роскошной океанской яхты или лайнера. Так и чувствуешь себя богатой путешественницей, приглашённой за капитанский столик :)
Стены отделаны лакированными панелями из натурального вишнёвого дерева. Тёплый коричневый и припылённая бирюза.
Мой постоянный читатель из Санкт-Петербурга Serg Y будет доволен — полноценная сервировка на белоснежных скатертях. Сергей, откликнитесь, заметили ли вы? :)
Каждый предмет мебели и декора — это части цельного эстетского визуального полотна (смотрите, как складно заливаю). Всё выглядит на своём месте, как положено дорогому проекту, в запуск которого вложено много денег, ума, профессионализма и амбиций.
По моему скромно-нескромному мнению интерьер ресторанов Rake и Yura являются самыми красивыми в Москве. Впрочем, дело вкуса :)
Меню
Около 80 блюд классической американской кухни, причёсанной и облагороженной. Должна сказать, что представления большинства россиян об американской еде в корне неверны.
Американская кухня — это совсем не жёсткий сверхкалорийный фастфуд! Америка — страна эмигрантов. На формирование американской кухни повлияли совершенно разные культуры — ранее английская, французская, итальянская, а теперь и арабская, китайская, индийская.
Новая американская кухня возникла в высококлассных ресторанах, где традиции, школы и цивилизации смешались вместе и, подкреплённые мощью современных знаний и технологий, превратились в нечто совершенно новое — так говорит владелец Rake Олег Крымасов.
Цены высокие. Порции разные, но по большей части внушительные.
Обслуживание эталонное — команда сразу дружно восхитилась моим серебристым платьем :) Весь вечер мы чувствовали себя дорогими и любимыми гостями.
Наш заказ:
Хлебная корзина
Крутой бесплатный набор с четырьмя видами хлеба: классическим багетом, ноздреватым хлебом на закваске, кукурузной булочкой и ломтями с семечками. Всё из своей пекарни, всё свежайшее и вкусное. Плюс два вида масла — стандартное и чуть трюфельное. Оценка "5". Одна из лучших хлебных корзин по Москве ever. Главное, не объесться до основной трапезы :)
Буррата с двумя видами апельсинов (красными и жёлтыми)
Подаётся с гранатом, кедровыми орехами, фенхелем и зелёным маслом. Украшается мятой.
Царство цвета, сыра, гармонии и одновременного контраста — прохладная, жирная, кремообразная буррата и вокруг неё кружки тёплых, опалённых цитрусовых :) Это не просто эстетично выглядит — снежный ком на фоне красного и жёлтого, но ещё и очень вкусно. Качество продуктов изумительное. Оценка "5".
Пусть апельсины сицилийские, но Димасику вспомнились те самые марокканские апельсины (нет, не мандарины, а именно апельсины) — если кто бывал в Марракеше и пробовал местный сладчайший апельсиновый сок, тот поймёт, о чём я...
Хамачи крудо
Слайсы свежей рыбы, подающиеся с соусом понзу, оливковым маслом с добавлением Флер де Сель.
Скажу как на духу, я никогда не ела столько дорогой сырой рыбы :) Очень дорого, но эталонно. Вы будете смеяться, но хамачи, он же желтохвост, по текстуре напоминает хорошую скумбрию или макрель, только чуть постнее — собственно, эту жирность как раз приглушает кислинка соуса. Если кто-то избегает брать хамачи из-за жирности, то не беспокойтесь — при грамотной заправке, ничего не заметите :) Оценка "5" или даже "5+".
Французский тартар из говядины "Блэк Ангус" с пикулями
Димасик сделал задумчиво-страшное лицо, а потом глубокомысленно изрёк, что тартар *beep* хорош и он вообще уважает, когда к мясу идёт хороший кусман подгриленного хлеба. Говядина порублена среднеразмерными кубиками, в неё добавлены репчатый лук, каперсы и снова лук, обжаренный до хруста. Отдельно пара кружков маринованного огурца. Заправку опознали сразу — она на основе вустерширского соуса. Занятно, но при употреблении этого тартара сырое мясо не ощущается таким уж сырым, чего многие опасаются. И кстати, блюдо не хотелось ни перчить, ни досаливать. Всё идеально. Оценка "5".
Гребешок Рокфеллер в соусе Альфредо
Высокая ресторанная поэзия в стиле Г. У. Лонгфелло в большой ракушке под слоем сливок и сыра. Гребень крупный, манящий, дарящий блаженство. Оценка "5+".
Чаудер с морепродуктами и печёной кукурузой
Суп-пюре из кукурузы и припущенных овощей с добавлением жаренных с чесночным маслом морепродуктов (креветки, кальмар и мидии).
Прикольно — в супе с морепродуктами главенствует копчёная нота бекона :) Суп густой, шёлковый, интенсивно сладковатый. Гребешок снова божественный, впрочем, и остальные морепродукты не отстают. Хочется смаковать каждую ложку. Если вы не возражаете, что в чаудере на первом плане не рыба, а копчушка, то можно поставить даже оценку "5+".
Краб-кейк с сальсой из манго, песто из кейла и страчателлой
Я становлюсь старой и неоригинальной, но это снова поэзия! Пышная крабовая котлета в тонком золотистом костюме панцире — она преисполнена крабовых волокон и его же тонкого вкуса. Вот здесь настоящее "Я ем краба, я в раю!", а не как в Wine&Crab на Никольской. Ну и белое озеро страчателлы и кубики из манго и отборных помидоров делают блюдо звездой А-класса. Оценка "5+". Одинаково понравится и мужчинам, и женщинам.
"Мак н чиз" с трюфелем и крабом. Традиционное американское блюдо
Паста в сочетании с соусом из трёх видов сыра, чёрного трюфеля и краба.
Версия Димасика: прикол в том, что сама по себе паста отличная + супер-насыщенное комбо ароматных сыров. Но вот все эти трюфельные манипуляции забивают нежного краба. Вы бы ничего не прогадали, если бы заказали обычный "Мак н чиз" за 700 рублей и просто кайфанули от чётких макарошек с сыром. А система "Трюфель и краб" избыточна и как-то не очень работает. Оценка между "4" и "5-".
Версия моя: а мне всё понравилось. Но уж больно нажористо — если внутри вас уже закуска и суп, то доесть до конца проблематично. Оценка "5".
Лаймовый пирог
Равнобедренный треугольник. Сочетание трёх текстур: песочного теста, цитрусовой жёлтой прослойки и взбитого опалённого белка. Основа нежная, сладковатая. Середина приятно кисловатая, пастоообразная. Гармонично и без приторности. Оценка "5".
Напитки
Я забыла снять винную карту, но она обширная. Присутствуют относительно демократичные позиции, но навалом и элитко, многие из которых разливают по бокалам (150 мл) через оборудование Coravine.
Итоги
Да, ресторан премиальный и вряд ли на каждый день — это прекрасное место, чтобы красиво одеться, выйти в свет и изысканно отпраздновать какое-нибудь событие.
Впрочем, можно не наряжаться и не заказывать дорогие морепродукты, а взять, например, салат Цезарь — убеждена, что здесь его круто готовят, супец и пиццу — и вот вам достаточно бюджетный обед или ужин. Вручаю ресторану Rake Абсолютный Золотой Джульен.
