Это будет лучший пирог с ежевикой. Без шуток! Тесто у него - мягкое, нежное и рассыпчатое. Несладкое. Зато начинка прямо сочится ягодной сладостью, сводит с ума теплым ароматом спелой ежевики. И, что важно, не растекается! А эта румяная решетка - просто очаровательна!
Успейте использовать летнее изобилие свежих ягод для приготовления любимой выпечки!
Имейте ввиду, что купленная в магазине садовая ежевика, как правило, слаще и содержит больше влаги, чем дикая ежевика. Поэтому, если вы используете купленные в магазине ягоды, вам нужно добавить в начинку немного больше лимонного сока, чтобы сбалансировать терпкость, и использовать больше загустителя (кукурузного крахмала или муки), чем если бы вы работали с дикой ежевикой.
Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА (ИЛИ ЖЕ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ВМЕСТО НЕГО КУПЛЕННОЕ В МАГАЗИНЕ ГОТОВОЕ ТЕСТО):
мука : 2,5 стакана + для раскатывания
сливочное масло : 1 стакан (230 гр.) очень холодное, нарезанное кубиками
соль : 1 ч.л.
сахарный песок : 1 ч.л.
ледяная вода : от 6 до 8 ст.л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
ежевика : 5-6 стаканов
сахарный песок : от 1/2 до 3/4 (в зависимости от того, насколько сладкие ваши ягоды
лимонный сок : 1 ч.л. ( используйте 2 ч.л. если вы используете садовую сладкую ежевику)
цедра лимона : 1 ч.л.
корица молотая : 1/2 ч.л.
миндальный экстракт : 1/4 ч.л.
кукурузный крахмал : от 4 до 6 ст.л. (см.описание к рецепту) можно заменить мукой или молотой тапиокой быстрого приготовления
Способ приготовления:
1.
Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и пару раз взболтайте, чтобы все перемешалось.
Добавьте в кухонный комбайн примерно половину сливочного масла и несколько раз взбейте. Затем добавьте оставшееся масло и пульсируйте 6-8 раз, пока самые большие кусочки масла не станут размером с крупный горошек.
2.
Сбрызните смесь 4 столовыми ложками ледяной воды и снова взбейте. Затем добавляйте больше ледяной воды, по столовой ложке за раз, пульсируя один или два раза после каждого добавления, пока тесто не начнет едва скрепляться. Возможно, вам не понадобится вся вода.
Смесь готова, когда небольшая горсть рассыпчатого теста скрепляется вместе, при сжимании ее пальцами.
3.
Осторожно выложите рассыпчатое тесто из кухонного комбайна на чистую, сухую и ровную поверхность.
Разделите тесто на два холмика равного размера. Руками размесите каждую часть ровно настолько, чтобы сформировался диск. Не месите слишком много! При долгом замешивании образуется клейковина, которая делает тесто более жестким, а это не то, что вам нужно. Достаточно просто, чтобы из теста можно было сформировать шар без трещин.
Посыпьте каждый шар небольшим количеством муки, заверните каждый в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на один час или до двух дней.
4.
Положите ежевику, сахар, цедру лимона, лимонный сок, корицу, экстракт миндаля и кукурузный крахмал / муку / или молотую тапиоку быстрого приготовления в большую миску. Осторожно перемешайте ягоды, пока они все не будут покрыты сахаром. Оставьте на 30 минут.
5.
Разогрейте духовку до 200 ° С.
Достаньте из холодильника один из охлажденных дисков теста и дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре, пока он не станет пластичным.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в большой круг диаметром от 28 до 30 см. Выложите его на дно круглой формы для выпечки (керамической или стеклянной, 22-25 см.).
6.
Затем выложите ягодную смесь в форму для пирога, застеленную тестом и уберите в холодильник, пока раскатываете второй пласт теста.
7.
Раскатайте второй диск теста для верхней части пирога примерно до того же размера, что и нижний пласт. Для решетчатой формы нарежьте полоски теста равного размера (мне нравится использовать для этого колесо для пиццы и линейку в качестве ориентира (ширина большинства линеек является хорошей шириной для полосок решетки)).
8.
Сплетите полоски в решетку, положенную поверх начинки.
Ножницами обрежьте края верхнего и нижнего пласта теста, оставив достаточно нижней его части, чтобы аккуратно покрыть край верхней части. Загните края и аккуратно обожмите их пальцами, скрепляя тесто.
9.
Поместите пирог на среднюю решетку духовки. Поставьте противень на нижнюю решетку, чтобы избежать стекания сока, который может пузыриться из пирога во время его приготовления.
Выпекайте пирог в два этапа. Сначала запекайте его при температуре 200 ° С в течение 30 минут.
Затем накройте пирог алюминиевой фольгой, чтобы края и верхняя часть не сильно пригорели. Уменьшите температуру до 180 ° С и выпекайте еще 30 минут, или пока корочка не подрумянится, а начинка не станет пузырящейся.
Достаньте из духовки и полностью остудите на решетке перед подачей на стол.