В честь дня рыбака готовим профитроли с рыбным муссом. Необычное сочетание воздушных булочек, нежного мусса и рыбного вкуса понравятся как профессионалам, так и любителям рыбалки.
Возьмите:
- 300 г творожного сыра Hochland для кулинарии
- 160 г муки
- 100 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 0,5 ч. л. соли
- 300 г вареного филе лосося (или консервированного)
- 100 мл сливок жирностью 35%
- 1 ст. л. лимонного сока
- 5 веточек укропа
- соль, свежемолотый черный перец
Этапы готовки:
- Доведите до кипения в сотейнике молоко, добавьте масло. Когда оно растопится, всыпьте сразу всю муку с солью, снимите с огня, вымесите венчиком.
- Верните на слабый огонь, подсушивайте, вымешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок, 1 мин. Снимите тесто с огня, слегка остудите. Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем вбить следующее яйцо. Остудите.
- Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите на застеленные пергаментом противни шарики размером с грецкий орех на расстоянии 5–7 см друг от друга. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин., затем убавьте температуру до 160 °С и выпекайте до готовности, еще 10 мин. Полностью остудите профитроли и подсушите в сухом месте, ничем не накрывая – они должны стать сухими и легкими.
- Для мусса разберите рыбу на небольшие кусочки. Положите в блендер и измельчите, смешайте с лимонным соком и мелко нарезанным укропом.
- Взбейте миксером сливочный сыр, смешайте с рыбной массой, посолите и поперчите. Взбейте сливки и аккуратно вмешайте их в рыбно-сырную массу.
- Срежьте верхушки профитролей. Выложите мусс в кондитерский мешок, наполните профитроли, накройте их верхушками и подавайте.
Еще больше рецептов с рыбой и не только на сайте Hochland.Russia
#профитроли
#профитролирецепт
