Практически везде в моих рецептах используются сливки. Они нужны для разных кремов, начинок или чизкейков. И иногда их нужно взбивать, а это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Поэтому тут я расскажу свои секреты, которые помогут вам качественно и быстро взбить сливки:
1. Жирность у сливок должна быть не меньше, чем 33%. Я использую Петмол, Пармалат или Чудское Озеро.
2. Сами сливки и посуда для их взбивания должны быть холодными (из холодильника, не морозилки).
3. Если ваши сливки с комочками, то они были переморожены и их уже не взбить - обратите на это внимание.
4. Взбитые сливки по консистенции плотные, уверенно держат форму, не текут и вообще не двигаются в миске. Их легко перевзбить и получить масло.
5. Обязательно следите за скоростью венчика, сначала нужно начинать на совсем небольших оборотах, а только потом постепенно ускоряться.
6. Аккуратно взбивайте сливки, так как их легко перебить. Признаки того, что они уже перебиты - расслоение. Появятся маленькие хлопья, затем их станет больше. А в конце у вас масса расслоится на пахту и масло. Такое, к сожалению, никак не остановить.
Не для всех десертов и тортов нужны именно взбитые сливки, например, в муссах сливки оставляют просто пышными, но не плотными.
