Секреты идеальной глазуньи🥚 + завтраки из яичницы с разными добавками😋

7 июля 20227 июл 2022

1858

3 мин

Оглавление

Только свежие яйца
Сливочное или оливковое масло
Бьем, но не в сковороду

Кажется, блюда проще, чем яичница не бывает. Однако, далеко не все догадываются, что привычный для многих завтрак можно довести до совершенства, всего лишь воспользовавшись парой секретов знаменитых шеф-поваров.

Только свежие яйца

Качественные продукты – важная составляющая вкуса любого блюда. Яичница – не исключение. У свежих яиц более плотный и упругий белок, ярко-желтый выпуклый желток. Правда, все это станет заметно, только после того, как яйца приготовятся, поэтому стоит уделить внимание производителю, категории, упаковке и сроку годности. Как вариант – приобретать продукт в фермерских хозяйствах.

И конечно, нельзя забывать о том, что перед приготовлением яйца необходимо промыть в мыльном растворе под проточной водой. Сальмонеллез – не лучшая приправа к яичнице.

Сливочное или оливковое масло

Профессионалы от кулинарии рекомендуют именно сливочное масло, так как его вкус наиболее гармонично сочетается с желтком. В качестве альтернативы можно использовать оливковое, как максимально полезный продукт.

К ужасу поклонников ЗОЖ все повара согласны в одном – чем больше масла, тем лучше. Причем желток получается вкуснее, если в процессе приготовления его полить горячем маслом, на котором жарится яичница. Избавиться от излишков масла, можно промокнув готовое блюдо бумажной салфеткой или полотенцем.

Бьем, но не в сковороду

Разбивая яйца сначала в миску (именно так поступают профессионалы), повар решает сразу две проблемы. Первое, убеждается, что яйцо свежее, не содержит посторонних запахов и примесей (сукровицы). Второе – при разбивании в миску не повреждается желток и в итоге получается очень аккуратная и красивая яичница.

Раскаляем? Нет, не надо

При разбивании яйца в раскаленную сковороду яичница готовится почти мгновенно. Однако вкусовые качества такого блюда оставляют желать лучшего. Хотите нежную текстуру белка? Выливайте яйца в слегка подогретую сковороду со сливочным маслом и готовьте на маленьком огне. Среднее время приготовления блюда – 5-7 минут.

Такой же ровной текстуры можно добиться, добавив к белку одну чайную ложку теплой воды. В этом случай яичница будет не столько жариться, сколько томиться.

Специи в конце

Солить и перчить яичницу нужно непосредственно перед подачей. Добавление соли в процессе приготовления, запустит химический процесс, в результате которого белок станет более жестким.

И в заключении...

Конечно, повару никто не мешает в процессе приготовления добавлять свои любимые «топпинги»: бекон, зелень, сыр, анчоусы, томаты. И вот несколько примеров удачного сочетания яиц и других продуктов: