Экзотические виды включают и хлеб, выпеченный из бездрожжевого теста, в котором не используются никакие разрыхлители. Здесь представлены две разновидности: пресная индийская лепешка из муки цельносмолотого зерна chapatti и лепешка, приготовленная из такого же теста, но прослоенная ги (индийским очищенным маслом) или растопленным сливочным маслом, в результате чего хлеб получается слоеным. Они также жарятся с добавлением жира, а не на сухой сковороде.
Несмотря на то что пита готовится из дрожжевого теста, ее часто причисляют к плоскому хлебу. В процессе выпечки в хлебном изделии образуется «карман», который является идеальной формой-основой для разного рода прекрасных начинок. Для дополнительного аромата в тесто для питы при вымешивании добавляют измельченную пряную зелень или накрошенные маслины. Сильный жар в духовом шкафу (печи) заставляет подниматься тонко раскатанное тесто. Когда хлеб печется, содержащаяся в тесте влага превращается в пар, по этой причине образуется карман, за счет чего тесто раздувается. Дрожжи действуют в сочетании с мукой, в которой много клейковины, следовательно, для пресного теста может использоваться мука с низким содержанием клейковины или вообще не имеющая ее в своем составе. Это кукурузная, ячменная, овсяная, ржаная и гречневая мука.
ПИТА
Если нужно легко перекусить, пита идеально подойдет для этого, потому что такие хлебцы можно заполнить любой начинкой. В отличие от большинства изделий из дрожжевого теста, которые формируются из подошедшего теста, пите сначала придают форму, а уже после этого оставляют подходить. При выпечке тесто продолжает подниматься, образуя в хлебе «карман».
Для приготовления 12 хлебцев понадобится 0,5 чайной ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки соли, 750-875 г сильной пшеничной муки высшего сорта, 1 пакетик готовых к использованию дрожжей и 475 мл теплой воды. Если вы желаете, чтобы хлеб имел привкус ореха, возьмите 2/3, муки высшего сорта 1/3 муки из цельного зерна.
1. Смешайте в просторной посуде сахар, соль, 750г муки и готовьте к использованию дрожжи. Влейте воду и деревянной ложкой хорошо размешайте смесь, чтобы получилось однородное тесто. Собирая со стенок посуды муку, тщательно месите тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
2. Помесите тесто еще 5 минут на столе, чтобы оно стало эластичным. Разделите его на 12 равных частеи, скатайте из них шары и прикроите влажным полотенцем. Раскатайте шары по очереди, в овальные лепешки 23 см длиной. Переверните лепешку и слегка пригладьте скалкой обратную сторону.
3. Разложите хлебцы на посыпанном мукой столе и пфикроите влажным полотением. Поставьте тесто на 30-45 минут в тепло. Когда хлебцы подойдут, выкладывайте их по два на несмазанный лист и выпекайте при 240 °С на нижнеи полке духового шкафа около 3,5 часа. Хлеб должен подняться и подрумяниться снизу.
4. Выпеченные хлебцы, заверните в полотенце, а когда они немного остынут, перенесите на решетку. Испеките остальной хлеб. Подается пита теплой или остывшей. Хранить ее нужно в пластиковых мешках. В холодильнике она остается свежей неделю, а в морозильной камере - до 6 недель.
Друзья, не забудьте подписаться и поставить лайк.
