Недавно мы с мужем попытались посчитать семейные расходы. Он даже не поверил, когда услышал, что дешевле всего нам обходится покупка мяса. Я постоянно радую семью разнообразными блюдами из курицы, и он ожидал, что расходы окажутся в несколько раз больше. Мужу секрет экономии я раскрывать не стала, а вот вам расскажу.
Хитрость в том, что я никогда не покупаю “куриные запчасти”, только тушки целиком. Этой уловке меня научила мама, по её рецептам я после разделки и готовлю курицу.
Целая тушка выгоднее
В детстве я не понимала, почему мама проходит мимо красивых прилавков с разными частями курицы к довольно страшным полкам с целиковыми, иногда даже не ощипанных и с лапами. Сейчас эта привычка появилась и у меня. Кур с лапками я в супермаркетах пока не встречала, хотя купила бы из чистого любопытства. Но вот цельные тушки продаются везде, и я всё чаще выбираю именно их.
Обычно цена такой тушки зависит от её веса. Мне нравится, что есть выбор: можно купить и небольшого цыпленка, и огромную куру для праздничного ужина. В среднем одна тушка мне обходится примерно в 350-400 рублей. За эти деньги я получаю два крыла, две голени, грудку и суповой набор. Если покупать всё это по отдельности выходит на 80-100 (а иногда и больше) рублей дороже.
Ещё одна причина моей любви к цельным тушкам — из них можно приготовить что угодно: от бульона до по-праздничному запеченной птицы на манер американской индейки. А если готовить по частям, то одну тушку можно растянуть на несколько приемов пищи. Обычно из одной курицы у меня выходит суп и горячее для двух или трех ужинов.
Но есть у хитрости с цельными тушками и обратная сторона. Чтобы их покупка не обернулась тратой времени и сил, нужно уметь правильно курицу разделать.
Разделка
Мой первый опыт работы с неразделанной курицей нельзя назвать удачным. Я кое-как оторвала крылья, но ножки и остальная тушка не поддавались: курица меня победила. Уже потом мама показала, что и в каком порядке лучше отрезать. До сих пор я обрабатываю тушку именно по её схеме, которой и делюсь с вами.
1. Голени
Разделываю я всегда на пластиковой доске. Однажды взяла красивую деревянную и до сих пор не могу вымыть её до конца. Дело в том, что дерево хорошо впитывает в себя любые жидкости и запахи. Убедившись, что не испорчу еще одну доску, приступаю к курице.
Чтобы отделить ножку, сначала я переворачиваю курочку “лицом” к себе, затем надрезаю кожу в месте, где нога прикрепляется к телу птицы. Надрез позволяет увидеть кость между голенью и тушкой. Эту кость выворачиваю. Если всё делать правильно — будет слышен звук, похожий на щелчок. Когда косточка щелкнула, я аккуратно срезаю ногу ножом.
По настроению я могу не останавливаться и разделить голени на ножки и бедра. Делаю это простым надрезом по суставу.
Добытые таким образом ножки, я обычно запекаю в духовом шкафу вместе с крупами, овощами или другими частями курочки. Приготовление мяса этим способом идеально подходит, если времени на разделку ушло больше, чем планировалось, и нужно совместить готовку с другими домашними делами.
Бедро можно также приготовить целиком в духовом шкафу или на сковороде, а можно добыть из него филе. Я думаю, что тёмное куриное мясо вкуснее и сочнее, чем белое, поэтому часто отделяю бедро от кости. Для этого ножом прохожусь вокруг кости, а остатки мяса потом просто соскребаю, кость же достаю и отправляю к спинке.
2. Крылья
С крылышками у меня никогда не возникало проблем: отделить их по силу даже новичку. Первым делом я надрезаю курицу около хряща, который и прикрепляет крылья. После этого можно увидеть кость, которую я выворачиваю так, чтобы вытащить наружу сустав. По нему и отделяю крыло. Главное не забыть по суставу срезать фалангу — крайнюю часть крыла. Она сухая и безвкусная.
Крылышки после разделки курицы я обычно замораживаю отдельно. Для них в морозилке есть даже специальный пакет. Когда он наполняется, я готовлю много-много жареных в панировке крылышек, как в известных фастфудах. Если же к нам собираются гости, крылышки вместе с голенями отправляются в духовой шкаф.
3. Грудка
По моим наблюдениям, грудка в виде филе, которая продается отдельно, само по себе стоит дороже бедер, крыльев и даже целой тушки. Поэтому к её отделению я всегда отношусь с некоторым трепетом.
Начинаю с того, что прохожусь ножом почти прилегая к вертикальной кости. Как бы разделяю грудь на две половинки. Потом очень осторожно сначала только кончиком ножа приподнимаю мясо, режу плавными движениями полукругом от вертикальной кости вдоль рёбер. Некоторые кусочки грудки всё равно срезать не удастся, но я не переживаю, они пригодятся позже.
Грудку я могу запечь вместе с ножками, приготовить отдельно или превратить в котлеты. По мне эта часть курицы всё же суховата, поэтому чаще всего её я помещаю не на противень или в морозилку, а в мясорубку. Самые вкусные котлеты получаются, если смешивать филе груди и бедра. В сочетании они дают невероятную сочность: вся семья просит добавки. Но иногда я варю её в молоке. Правда в этом случае это не очень экономно.
4. Спинка
Самая главная причина, почему я покупаю курицу целиком — именно то, что осталось после разделки. Филе и голени на второе нетрудно купить отдельно, а вот суповые наборы продаются не везде.
Передо мной курица без крыльев, голеней, груди. Осталась только спинка и те кусочки мяса, которые не удалось срезать. В этот суповой набор я добавляю и кости от бедра, если до этого решила готовить филе. Мама всегда говорила, что промашки в разделке и делают бульон вкуснее и наваристее. С одной тушки выходит очень насыщенный и вкусный бульон, который вместе с зеленью и сухарями сойдет за полноценное блюдо. Если же хочется чего-то более серьезного, то дальше из этого бульона можно варить любые супы и готовить соусы на его основе.
Вот так я экономлю на покупке мяса и при этом запасаюсь им впрок. Некоторые мои подруги уверены, что они оплачивают своё время, когда покупают уже разделанную птицу.
