Здравствуйте мои дорогие подписчики и случайные гости, зашедшие на мой канал. Лето в самом разгаре, дачный сезон, время отпусков и пикников. Ну а что мы обычно делаем на природе? Правильно, отдыхаем и жарим шашлыки.
И вот сегодня хочу рассказать вам некоторые основы приготовления шашлыка.
Готовить мы с вами будем самый обычный классический шашлык из свиной шеи без всякого вина, кефира и т.п. вещей. Для маринада мы будем использовать уксус. По моему мнению это самый вкусный шашлык, если его правильно приготовить. Сейчас кто то скажет, что мясо становится жёстким от уксуса, но поверьте, у меня оно ещё ни разу не стало жёстким. А секрет очень прост - правильный подход к делу, немного ответственности и результат не заставит себя ждать. Ну что же, поехали.
Первое с чем нам надо определиться, это правильно выбрать мясо. Сегодня мы говорим про свиной шашлык, поэтому и покупаем свиную шею. Это идеальная часть свинины для приготовления шашлыка. Вот эти ведёрки, которые стоят на прилавках в гипермаркетах с маринованным мясом, не знаю даже из чего там их нарезают - лопатка или тазобедренная часть, это всё не то. Вот из этого как раз и будет жёсткое мясо. Только свиная шея! Когда покупаете не поленитесь понюхать. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов, в меру с жиром и без хрящей.
Итак, нам понадобится:
- Свиная шея - 1 кг
- Лимон - 1/2 шт
- Репчатый лук - 3 - 4 шт
- Уксус 9% - 10 - 15 мл
- Соль, перец - по вкусу
- Кориандр молотый - 1 ст.л
- Вода - 50 мл
- Растительное масло - 1 ст.л
Многие режут мясо кубиком, но я не считаю это совсем правильным. Шею мы разрезаем вдоль пополам, а затем каждую получившуюся половину ещё раз вдоль пополам и получается как бы четыре продольных куска. И вот эти куски мы режем под углом приблизительно 45° на такие мини стейки толщиной приблизительно 1,5 см.
Которые мы потом также вдоль насаживаем на шампура. Такие куски быстрее прожариваются и равномернее у них получается коллер.
Мясо нарезали. Берём репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Лук должен быть плотным, не расслаиваться.
Соединяем его с мясом.
Туда же выжимаем сок половины лимона и добавляем уксус. Не надо лить пол бутылки уксуса, на 1 кг мяса надо 10 - 15 мл, это 2 ст.л. Этого вполне достаточно, что бы мясо промариновалось и получился именно тот вкус и запах маринованного мяса. Добавляем соль, перец молотый, немного воды (она придаст сочность нашему шашлыку), молотый кориандр и всё тщательно перемешиваем прямо руками. Сочетание лука, уксуса, кориандра - всё это придаст именно тот неповторимый вкус того шашлыка, который мы все так любим. Так же для сочности можно в конце добавить 1 - 2 ст.л растительного масла. И все это мы убираем в холодильник мариноваться минимум на три часа, а лучше на сутки.
И вот он долгожданный момент. Мы на природе. Погода супер, солнышко светит, птички поют. Собираем мангал.
Угли.
Уголь должен быть сухим, иначе нам придётся долго разогревать его, пока он просохнет. Разжигаем угли как следует. Делаем мы это следующим образом. Не по всей поверхности мангала, а в одном уголке. В кучу собираем угли, можно налить жидкость для розжига, можно бумагу или соломку разжечь. В общем кому как нравится. И опахалом, ну или картонкой всё время машем, разжигая наши угли. И вот когда они раскалилась аккуратно распределяем их по всей поверхности мангала. Прежде чем насаживать мясо на шампура их надо тоже как следует разогреть. Тогда из мяса не будет вытекать лишний сок.
В общем ставим пустые шампура на угли, две три минуты ждём что бы они нагрелись и потом аккуратно, чтобы не обжечься накалываем мясо и всё ставим обратно на угли. И опять же машем опахалом, что бы от углей шёл хороший жар.
Угли не должны гореть, а именно должны быть раскалёнными. Если начинается загораться огонь от того, что жирок плавится и капает на угли, то можно просто сбрызнуть минеральной водой или маринадом, от нашего мяса. Иначе мясо может пригореть. Здесь вы уже сами не зевайте и регулируйте степень зажарки мяса, периодически переворачивая шампуры.
Мало того, что мясо жарится на углях, оно ещё одновременно и коптится от дыма, который образуют угли. А запах, ммм, на всю округу.
Готовность мы определяем надрезав самый толстый кусок на шампуре. Сок должен быть прозрачный, без розового цвета от крови.
Ну а дальше огурчики, помидоры уже нарезаны. Мясо выкладываем в тарелки, а можно и прямо с шампура, это кто как любит. И наслаждаемся жизнью.
Пишите в комментариях какие вы используете маринады, мы обязательно всё попробуем.
Ну а вам отличного настроения и вкусных выходных. Удачи!