Всех приветствую! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом моего любимого торта. Торт для любителей нежных и изысканных сочетаний. Сладко-сливочный вкус в дуэте с кислинкой придется вам по вкусу...
Автор: @vladunoff
🎂Бисквит:
- Мука - 110 г
- Миндальная мука - 75 г
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Кокосовая стружка - 60 г
- Сахарная пудра - 230 г
- Яйца - 360 г (~6шт)
- Сливочное масло - 60 г
⠀
🍰Пропитка:
- Сливки - 80 г
- Кокосовое молоко - 80 г
- Сгущёнка - 80 г
⠀
💞Малиновое конфи:
- Малина - 250 г
- Сахар - 50 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Вода - 30 г
- Ликёр - 15 г (по желанию)
⠀
🥥Кокосовый мусс:
- Кокосовое молоко - 320 г
- Сахар - 110 г
- Желатин - 14 г
- Творожно-сливочный сыр - 360 г
- Сливки (33-35%) - 380 г
🎂Бисквит:
В миске соединяем просеянную муку кукурузный крахмал, миндальную муку и кокосовую стружку. Тщательно перемешиваем венчиком. Разделяем яйца на желтки и белки. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляя половину сахарной пудры (115г). Вторую половину сахарной пудры (115г) соединяем с желтками и взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объёме.
Поочерёдно добавляем к желткам четверть сухой смеси и четверть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Откладываем несколько столовых ложек теста в отдельную миску и соединяем с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем до однородного состояния и возвращаем обратно в миску с тестом. Вводим частями оставшиеся взбитые белки и сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
Перекладываем тесто в два кольца диаметром 18 см, равномерно распределяем его и ставим в разогретую до 175° духовку. Выпекаем около 30-40 минут. Готовность проверяем шпажкой. Готовым бисквитам даём остыть, в пищевую плёнку и убираем в холодильник на часов 5-6. Непосредственно перед сборкой подрезаем у бисквита шапочку и каждый разрезаем пополам. В итоге у нас должно получиться 4 коржа.
💞Конфи:
Соединяем в сотейнике малину с сахаром и провариваем на среднем огне до однородности, периодически перемешивая массу венчиком.
В миске соединяем кукурузный крахмал и воду, перемешиваем и вводим в сотейнике малиной, постоянно помешивая массу венчиком. Варим до загустения. При желании в конце можно добавить немного кокосового ликёра. Перемешиваем. Снимаем с огня, перекладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой в контакт.
Убираем в холодильник на несколько часов. По мере остывания масса ещё загустеет.
🎂Пропитка:
Соединяем в сотейнике все ингредиенты и ставим на средний огонь. Нагреваем до однородного состояния. Снимаем с огня и даём остыть.
🥥Мусс:
Предварительно желатин заливаем холодной воды для набухания.
В сотейнике соединяем кокосовое молоко с сахаром. Ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара. Снимаем с огня и вводим желатин, хорошо отжатый от лишней влаги. Перемешиваем. Переливаем смесь в чистую миску, добавляем творожно-сливочный сыр и перемешиваем до однородного состояния. Можно пробить блендером. Даём остыть до комнатной температуры. Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем к остальной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой.
🎂Сборка:
Собираем торт в высоком кольце диаметром 18 см, стенки которого предварительно необходимо проложить ацетатной плёнкой. На дно кладём первый корж, пропитываем его, сверху равномерно распределяем четверть малинового конфи и четверть мусса. Убираем в холодильник на минут 10, чтобы мусс немного схватился и не стал протекать сквозь щели внизу.
Принцип сборки: корж - пропитка - конфи - мусс – корж и т.д. Убираем в холодильник на ночь.
Делитесь рецептом с любителями кокоса!🥥
Если вам понравился рецепт, поддержите меня лайком, подпиской и комментарием.
