World Chocolate Masters, Новый представитель Cacao Barry, Российский заменитель сахара, 3D-принтер для выпечки, Выставка Modern bakery, а также другие новости уходящей недели.
Как всегда Друзья, для вас подобрана самая актуальная и интересная информация на мой взгляд об уходящей неделе в сфере кондитерской индустрии и около нее, поехали!
World Chocolate Masters (мастера шоколада мира) смотрят в будущее
Если и существует международный конкурс кондитерских изделий, который, как никакой другой, смог адаптироваться к эволюции сектора и различным возникающим тенденциям, то это World Chocolate Masters. Конкурс, организованный Cacao Barry, будет отмечать финал своего восьмого выпуска в Париже с 29 по 31 октября, который обещает быть таким же ярким, как всегда. Восемнадцать участников, представляющих свои страны, будут вызваны после достижения классификации в различных национальных квалификациях, проведенных в последние месяцы.
WCM призывает к размышлению и поднимает необходимость решать серьезные проблемы современного мира, такие как глобальная пандемия, изменение климата, влияние миграции, неравенство и другие. Как? Глядя в будущее с оптимизмом и желанием изменить мир, чтобы сделать его лучше для всех. Инструменты — это не что иное, как наука + дизайн + технология (тема конкурса), а ремесленник находится в середине уравнения. Наука поможет кондитеру сделать более чувственную, полезную и сбалансированную выпечку. Дизайн сделает его более соблазнительным. А технологии помогут сделать всю пищевую цепочку прозрачной и этичной.
Конкурс представляет три актуальные новинки в этом издании. С одной стороны, Греция впервые будет представлена в финале конкурса. Во-вторых, кандидаты должны создать свою собственную 3D-работу, основанную на дизайне 100% съедобного шоколада под слоганом TMRW. И, наконец, перед конкурсантами стоит поистине инновационная задача: им предстоит создать и украсить воображаемую витрину (шириной 145,5 см/высотой 247 см/глубиной 91 см), в которой они представят жюри свои шоколадные конфеты. Конкурс также включает в себя другие тесты, такие как приготовление отдельного торта с тремя или более текстурами, включающего шоколад, фрукты и местный ингредиент; шоколадная закуска на растительной основе; и вышеупомянутая конфета, которая будет формована, по крайней мере, с двумя различными текстурами, без каких-либо искусственных красителей или консервантов.
В этот раз будут 18 финалистов WCM 2022 , участники представляющие свою страну: Япония, ОАЭ, Канада, Польша,США, Китай, Бельгия, Франция, Испания, Великобритания, Финляндия, Южная Корея, Италия, Швейцария, Венгрия, Нидерланды, Марокко и Греция.
К сожалению, учитывая нынешние чрезвычайные обстоятельства, комитету WCM пришлось принять трудное решение отложить участие Украины и России в этом выпуске World Chocolate Masters World Final 2022
Таким образом, статус «Мастера национального шоколада» Антона Штыпы (Украина) и Александра Панкратенкова (Россия) будет продлен на три года, что даст им прямой доступ к мировому финалу 2025 года.
Источник: https://www.sogoodmagazine.com/ https://www.worldchocolatemasters.com/
Когда-то и я участвовал в отборочном национальном туре WCM 2017. незабываемые ощущение в борьбе за право участие в международном туре. Мне не удалось пройти, но получил награду за лучшую конфету.
Продолжение около шоколадной темы...
Cacao Barry и Mona Lisa объявили глобального посла бренда изысканной кухни.
Cacao Barry и Mona Lisa объявили о назначении Romain Cornu своим первым глобальным послом бренда изысканной кухни. Присоединившись к команде шеф-кондитеров Ambassador’s Club, Cornu поможет сформировать будущее развития изысканной выпечки во всем мире посредством обмена знаниями, обучения и инноваций.
Обладая более чем 17-летним опытом, Cornu, глобальный корпоративный шеф-кондитер группы TAO, работал с элитными ресторанами и отелями на Ближнем Востоке, во Франции и по всей территории Соединенных Штатов и сегодня продолжает формировать предложение десертов вокруг мир.
«Поскольку он руководит лабораториями изысканных кондитерских изделий во всех уголках мира через группу TAO, у него есть уникальная возможность понять из первых рук различные происходящие изменения и поделиться этим опытом с шеф-поварами наших 26 центров Шоколадной академии и нашими клиентами. и внедряйте инновации вместе с нами, чтобы все творческие повара могли добиться успеха», — говорит Andrea Doucet Donida, руководитель глобального бренда Cacao Barry.
Источник: https://www.sogoodmagazine.com/
Российские ученые создали безвредный заменитель в слаще обычного сахара
Ученые Вятского государственного университета выяснили, как можно получить сладкий белок браззеина, или безвредный заменитель сахара. Разработка российских специалистов может стать альтернативой углеводным сахарам во всем мире, а также внести вклад в борьбу с ожирением.
Как пояснили в пресс-службе университета, браззеин – белок, который почти в две тысячи раз слаще обычного сахара. Разработка промышленной технологии такого сахарного заменителя считается одним из эффективных способов сокращения в пищевых продуктах так называемого сахара, снижения их калорийности и борьбы с ожирением.
По словам проректора по науке ВятГУ Сергея Литвинца, для разработки широкой линейки низкокалорийных продуктов требуются эффективные технологии производства браззеина.
«В первую очередь наши идеи направлены не на получение самого сладкого белка, а на разработку технологических решений, которые помогут снизить стоимость получаемого продукта», – объяснил он.
Сначала, как отметил ученый, с помощью белковой инженерии были сконструированы генетические конструкции, чтобы проводить биосинтез мутантных форм браззеина. При этом он указал на то, что сырье, белок и производство являются отечественными.
Источник: http://www.foodnewsweek.ru/
DIGITAL PATISSERIE выпускает новый 3D-принтер PATISS3 FOOD для выпечки любой формы
Как сообщается, вдохновленная технологией 3D-печати, разработанной в Массачусетском технологическом институте, система на основе экструзии предназначена для кондитеров, ресторанов и промышленных фабрик по производству кондитерских изделий, позволяя пользователям изготавливать съедобные формы произвольной формы на высоких скоростях.
Марин Коре-Байе, основатель Digital Pâtisserie, сказала: «Эта технология 3D-печати пищевых продуктов предоставляет всем кондитерам метод производства, позволяющий им переосмысливать формы и вкусы, освобождая их от ограничений времени, гравитации и обработки. Это трансформирует творчество целой индустрии в пользу наших вкусовых рецепторов, будь то соленое или сладкое!»
Пищевой 3D-принтер Patiss3
Разработанный исключительно для 3D-печати твердых кондитерских изделий, Patiss3 использует два разных материала на основе порошка. Первый представляет собой структурный порошок без запаха, который позволяет отпечаткам сохранять форму, а второй на основе какао служит для уменьшения горечи смеси для печати. Пользователи могут интегрировать свои собственные смеси теста для тортов, чтобы создавать уникальные рецепты с различными текстурами и вкусами.
Предлагая альтернативу традиционному производству кондитерских изделий, машина может быть использована для быстрой печати готовых к наполнению оболочек произвольной формы с точностью до ближайшего миллиметра. По оценкам Digital Pâtisserie, принтер может увеличить прибыльность бизнеса клиента до 26 % благодаря отказу от силиконовых и стальных форм, а также более эффективному использованию материалов.
Patiss3 доступен с двумя дополнительными дополнительными модулями: станцией обеспыливания для регенерации печатного материала и печью для более быстрого времени приготовления. Станцию обеспыливания можно использовать для извлечения любого неиспользованного порошка со стадии печати, который затем можно повторно использовать до семи раз в последующих рецептах.
Coré-Baillais добавляет: «На основе 3D-файла можно создать любую возможную форму, которую только можно себе представить, например, печенье, при этом контролируя вкус и сохраняя первоначальный вкус рецепта».
Наконец, Patiss3 поставляется с цифровым рынком, доступным через фирменное приложение фирмы. Он включает в себя полный каталог 3D-печатных рецептов от известных шеф-поваров, которые получают гонорары каждый раз, когда их дизайн кондитерских изделий печатается на 3D-принтере.
Несмотря на свой нишевый статус, сектор пищевой 3D-печати является активным. Совсем недавно компания Natural Machines, испанский разработчик технологии пищевой 3D-печати, напечатала копию лучшего в мире тирамису. Десерт в форме сердца занял первое место на прошлогоднем чемпионате мира по тирамису (TWC), и теперь он был точно воссоздан с использованием собственной системы производства добавок Foodini.
В другом месте японский производитель прецизионных инструментов Shimadzu недавно объявил о планах по созданию специальной системы 3D-печати мяса. Сообщается, что в сотрудничестве с Университетом Осаки и консалтинговой фирмой Sigmaxyz Inc фирма разрабатывает машину, способную производить большое количество культивируемого мяса, очень похожую на автоматизированную производственную линию.
Источник: 3dprintingindustry.com
В москве прошла выставка Modern Bakery 2022
Modern Bakery Moscow - международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынков. Единственная выставка в России и СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.
Конечно в этом году выставка не столь масштабна по сравнению с предыдущими годами, но все же было что посмотреть, обзавестись новыми контактами поставщиков оборудования, сырья, ингредиентов и упаковки, а так же понаблюдать за выступлениями шефов кондитерского и пекарского направления. А кто не посетил, может посмотреть список участников, компании выставки, на сайте и вдруг кто-то найдет необходимого себе поставщика. https://modern-bakery.ru/
И по традиции, подписывайтесь на мой канал, чтобы быть в тренде и рулить в кондитерке! До встречи!
*мне будет очень приятно, если вы оставите чуточку своего внимания, лайк и комментарий. Благодарю!
#новости #новости кондитерской индустрии #шеф-кондитер #Сергей Рулев #кондитерская #шоколад #world chocolate masters
