Весной хочется чего-то свежего, сочного, не правда ли? И вот делюсь, на свой взгляд удачными сочетаниями для создания весенних десертов и таков мой топ: - зелёный чай/матча/лемонграсс/манго/маракуйя (довольно любимое мной сочетание свежих нот, когда ещё нет отечественных сезоных ягод и фруктов) - зелёное яблоко, ромашка, цитрус, мед. (как вариант с русским уклоном вкуса) - цитрусы в разных проявлениях, например грейпфрут и сычуанский перец с сливочной нотой или лимон с тимьяном/чабрецом - ближе к лету, щавель, огурец лимон и меренга. - а если хочется классики, в мае пойдет ревень, клубника, ваниль и если к этому добавить немного гранатового ликера, ммм... Кое-где я уже отработал десерты для весеннего сезона и что-то даже к пасхе, ждём появления в ассортименте 😉
Всем привет! Для тех, кто впервые попал на мою страницу, расскажу про себя! Я Сергей Рулев - бренд шеф кондитер по разработке концептуальных десертов для ресторанных и кондитерских проектов. Куратор проекта Profitrolly cafe. Практик, более 15 лет работы в кондитерском сфере и ресторанах с мишленовскими шефами, Pierre Gagnaire, Helene Darroze. Обучался у именитых шефов, такие как David Gil проекта elBarri в Барселоне, Yann Couvreur, Kirk Whittle, Jordi Bordas, Garuharu, Karim Burgi и многих других. Основатель Онлайн Проекта по обучению "Concept Dessert", благодаря которому выпускники курсов, реализуют в своих проектах индивидуальный ассортимент десертов, отражающий историю и концепцию. . Более 20 реализованных проектов в разработке ассортимента и постановки производственных цехов как в России, так и за Рубежом; Печорин, My Recept, Ягодное Облако, Там где Еда на Кудыкиной Горе, Just Heaven Lounge в городе Метцинген, Kitchen & milk, Любимая Кондитерская в Усинске и многие другие. На моем канале Рулишь в кондитерке, я выкладываю актуальную и полезную информацию в виде статей, видео, и в постах, через призму своего опыта, про кондитерскую индустрию! Подписывайтесь, чтобы быть в курсе и рулить в кондитерке! По вопросам сотрудничества пишите на мейл rulev.pastrychef@ya.ru Официальный сайт: sergeyrulev.com Телеграм: t.me/...lev