Колумбия Рафаэль Амайя TastyCoffee

Холодная анаэробная ферментация катурры из Колумбии

Что обещают: ананас, барбарис, коньячная конфета

Катурра с фермы небольшой фермы 15 гектаров от Рафаэля Амайя. Ферма находится неподалеку от г. Питалито, на высоте 1750 метров. Это делает его близким по качеству к такому зерну, как Ла Кабана. Интригует то, что для длительной анаэробной фенментации зерно неожиданно более однородное по цвету, и более того, это натуральная обработка, но сохранен сильверскин (белая прожилка посреди зерна, по сути, его пергаментная оболочка).

Аромат зерен: глубокий, сладкий, шоколадно-ликёрный: абрикос, шоколадный ликёр

Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 15 кликов.

Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 3.00

* Отборную катурру после сбора ферментировали 180 часов в анаэробной среде, при низких температурах (при каких именно, загадка, но судя по внешнему виду зерна, ферментация не была аггрессивной, как это бывает в случае горячей ферментации). После ферментации произвели депульпацию, и отправили на сушку на патио. Так как натуральная обработка кофе все еще нетипична для Колумбии, скорее всего, сушили достаточно долго, и контролировали процесс.

Что получилось:

• Аромат напитка: тёмная вишня, абрикос, шоколадный ликёр
• Профиль вкуса: спелый абрикос в шоколадном ликёре
• Вкус: абрикос, тёмная вишня, шоколадный ликёр
• Тело: лёгкое, гладкое
• Послевкусие: средней интенсивности, продолжительное, ощущается как абрикос в шоколаде, с ликёрным присутствием

На остывании становится более плотным, и вместе с этим ликерные ноты проявляют себя ярче. Вкупе с дескрипторами шоколада и абрикоса создаётся ощущение мягкого, сладкого шоколадного ликера. Вишня если и ощущается, то более отдаленно.

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

• Аромат напитка: тёмная вишня, ананас, шоколадный ликер
• Профиль вкуса: ананас в шоколадном ликере
• Вкус: ананас, шоколадный ликер, тёмная вишня, горький шоколад
• Тело: маслянистое
• Послевкусие: средней интенсивности, продолжительное, ощущается как ананас в шоколаде с отчетливым ликёрным присутствием

На остывании тело становится более плотным, кислотность ананаса более выраженной, при этом фермент тяготеет больше к коньячным тонам - появляется дескриптор горького шоколада.

Катурра от Рафаэля Амайя - сладкий, мягкий и лёгкий кофе, с деликатной
для анаэробной ферментации фруктово-ягодно-винной кислотностью, с отчётливыми нотами сладкого абрикоса, погружённого в шоколадный ликёр. В иммерсии (аэропресс) можно получить больше кислотности и плотности, фермент более ярко выражен, в перколяции (пуровер) же ощущается более сбалансированно - получается чуть более сладким. При этом послевкусие в обоих случаях мягкое, но длительное. Интересно показывает себя результат холодной ферментации - переливается от нот деликатного ликера до более отчетливо горьких коньячных нюансов.

• Аромат: 8,5/10
• Букет: 9/10
• Кислотность: 8,5/10
• Сладость: 9,5/10
• Баланс: 9/10
• Тело: 10/10
• Послевкусие: 9,5/10
• Универсальность при приготовлении: 9/10

Субъективная оценка: 91/100

#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60 #пуровер #фанки кофе #колумбия