Ризотто с овощами – полезное и питательное первое блюдо, которое украсит любой стол. В Италии, в отличие от России, супы не считаются первым блюдом. Обычно в этом качестве выступают такие продукты, как паста, ризотто, клѐцки и т.д.
Его важнейшая составляющая – свежие овощи. Нарезанные кубиками баклажаны, цуккини и сладкий перец, а также морковь, зеленый горошек и помидоры обогатят ваш ризотто гаммой цвета и разнообразием вкуса.
Готовить ризотто с овощами просто и быстро: вы затратите не слишком много усилий, а результат превзойдет ожидания. Это блюдо отличается богатством красок, создавая веселое настроение и доставляя удовольствие детям. Кроме того, оно прекрасно сочетается с вегетарианской диетой.
Ингредиенты на 4 персоны
- Рис сорта Карнароли – 320 г
Итальянский сорт риса, который используется для приготовления ризотто. В России намного проще купить сорт Арборио, который также традиционно применяется для этого типа блюд. Однако рис Карнароли лучше выдерживает длительный процесс приготовления, поскольку разваривается медленнее.
- Морковь – 100 г
- Сливочное масло – 20 г
- Оливковое масло первого холодного отжима – 6 столовых ложек
- Сладкий перец – 100 г
- Баклажаны – 100 г
- Цуккини – 100 г
- Стебли сельдерея – 1 пучок
- Зеленый горошек – 50 г
- Помидоры – 150 г
- Овощной бульон – 1 л
Традиционный для итальянской кухни ингредиент, который чаще всего готовится на основе репчатого лука, моркови и сельдерея. К этим трем основным компонентам можно добавлять практически любые овощи, а также зелень по сезону и по вкусу. В Италии очень распространены овощные бульонные кубики, облегчающие работу домохозяек.
- Репчатый лук – 1 средняя луковица
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Рубленая петрушка – 2 столовых ложки
- Тертый пармезан – 4 столовых ложки
- Вино – 40 мл
Обычно используется белое сухое вино любой марки. Букет в данном случае не имеет решающего значения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить ризотто с овощами, прежде всего нужно вымыть и почистить овощи, а затем нарезать их мелкими кубиками (1-2). Постарайтесь, чтобы кубики были одного размера – тогда все ингредиенты будут готовиться равномерно, с одинаковой скоростью. Нарезав овощи, отложите их на время в сторону (3).
Нарежьте помидоры дольками, положите в чашку и посыпьте чайной ложкой сахара (4), чтобы удалить излишнюю кислоту. Измельчите лук (5) и половину его обжарьте на сливочном масле с добавлением трех столовых ложек оливкового, на очень медленном огне. Чтобы лук не слишком сильно подрумянился, в сковороду можно добавить один половник овощного бульона (6).
Когда лук станет прозрачным (на это уйдет около 15 минут), выложите в сковороду все нарезанные кубиками овощи: цуккини, половину моркови (7), баклажаны и сладкий перец (9), а также горошек (8). Посолите, поперчите и оставьте готовиться примерно на 15 минут. Овощи должны стать мягкими, но не разварившимися.
Возьмите другую сковороду и на оставшемся оливковом масле обжарьте нарезанные стебли сельдерея, вторую половину луковицы и моркови (10).
Готовьте эти ингредиенты около 10 минут – также на очень медленном огне. Чтобы они не пригорели, можно снова добавить половник овощного бульона. Засыпьте в эту вторую сковороду рис и несколько минут подержите на огне вместе с поджаркой (11). Добавьте белое вино (12) и дайте ему выпариться.
После того, как вино полностью испарится, налейте в сковороду один половник бульона и начинайте готовить ризотто, время от времени добавляя бульон и постоянно помешивая рис деревянной ложкой (13).
Традиционный принцип доведения ризотто до готовности таков: добавив первую порцию бульона, вы ждете, когда рис почти полностью впитает его, после чего снова подливаете бульон, и так до готовности. Идея заключается в том, чтобы рис впитал ровно столько жидкости, сколько ему нужно – вместе со вкусами всех остальных ингредиентов.
Когда он будет готов наполовину, посолите и добавьте поджаренные в первой сковороде овощи (14). Доведите рис до готовности, не забывая время от времени подливать бульон и помешивать. Положите в него помидоры (15), хорошенько все перемешайте и выключите плиту.
На заключительном этапе добавьте сливочное масло (16), пармезан (17), рубленную петрушку (18) и молотый перец. Перемешайте все в последний раз, и ваш ризотто с овощами готов!
ХРАНЕНИЕ
Ризотто с овощами хранится в холодильнике в течение суток – при условии, что вы поместите его в герметичный контейнер. Перед подачей на стол разогрейте блюдо в сковороде, добавив немного сливочного масла или горячей воды.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Эту разновидность ризотто можно готовить практически с любыми овощами, которые вам нравятся – в зависимости от сезона. Кроме того, не будет ничего плохого в том, чтобы использовать замороженные овощи: например, зеленый горошек.
Открытый источник: http://ricette.giallozafferano.it/Risotto-alle-verdure.html