🔥Ещё один нереальный наполеон
НАПОЛЕОН КРЕМ БРЮЛЕ
📌Сохраняйте в закладки, делитесь с друзьями и не забывайте поставить ❤️=спасибо за рецепт!
👇Коржи:
- Мука - 650г
- Сливочное масло - 400г
- Яйцо - 2 шт
- Ледяная вода - 150мл
- Коньяк или водка - 3 ст.л (для хруста коржей)
- Уксус - 1 ст.л
- Соль - щепотка
▪️Соеденить воду, уксус, коньяк, перемешать.
▪️Соеденить и перемешать яйца с солью (не взбивать). Влить жидкую смесь в яичную, перемешать до однородности.
▪️Холодное масло нарезать кубиками, выложить на муку.
Порубить ножом муку с маслом в мелкую крошку. Сложить горкой, сделать углубление.
▪️Влить жидкую смесь, быстро замесить тесто.
▪️Разделить тесто на равные части (11 - 13 шт), накрыть пленкой, убрать в холодильник на 2ч.
▪️Брать из холодильника по 1 порции, раскатать в тонкий пласт на силиконизированном пергаменте. Вырезать по шаблону круг 22 - 23 см. Выпекать при 200 - 220° около 5 мин.
👇Крем брюле :
Для карамели:
- Сахар - 150г
- Молоко - 150 мл
- Масло сливочное - 40г
- Соль
- Ваниль
Для крема:
- Масло сливочное - 200г
- Мука - 100г
- Желтки - 4шт
- Сахар - 370г
- Молоко - 750 мл
- Коньяк - 2 ст.л
- Ваниль
▪️Сахар растопить до темно коричневого цвета, но не чёрного (!)
Влить кипящее молоко, ввести масло. Помешивая, варить 2 - 3 мин.
▪️Снять с огня, добавить соль, ваниль. Остудить до комнатной температуры.
▪️Желтки растереть с сахаром, мукой, ванилью и стаканом молока.
▪️Остальное молоко довести до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в желтковую массу.
▪️Поставить смесь на огонь, помешивая варить до загустения.
▪️Снять с огня, накрыть пленкой, остудить до комнатной температуры.
▪️Мягкое масло взбить до пышности. Порционно ввести в него заварную основу, тщательно бзбивая.
▪️Продолжая взбивать, ввести порционно карамель, в конце - коньяк.
👇Собрать торт : корж - крем. Убрать в холодильник, минимум на ночь.
