Процесс долгий, но любители пастилы оценят.
Для начала берем 2 кг яблок, очищаем от сердцевины и чистим. Я предпочитаю сорта послаще. Сейчас выбор пал на сезонные яблоки.
Раскладываю на противне, порубив на куски и запекаю до мягкости.
Немного остудив, перекладываю в удобную емкость и пюрирую блендером.
Если осела жидкость, сливаю ее или убираю ложкой.
Параллельно, взбиваю в планетарном миксере 4 белка, до твердых пиков, немного подсолив и добавляю на кончике ножа лимонную кислоту.
Добавляю немного сухого подсластителя по вкусу на выбор. Это может быть Хит-парад, эритрит и т.д. в яблочное пюре.
Аккуратно перемешиваю обе емкости лопаткой, чтобы не выгнать все пузырики. Лопаткой распределяю по силиконовому коврику с бортиками всю массу.
Отложить в пиалу немного готовой массы и накрыть крышкой, позже она понадобится смазывать коржи-пласты меж собой.
Хорошо, если высота позволяет выстелить массу на 1,5 см.
Выпекать при 100 градусов в духовке часов 6, в режиме верх-них.
После остудить, разрезать лопаткой на равные прямоугольники или квадраты, на 4 или 6 частей.
Аккуратно лопаткой переложить их друг на друга, предварительно смазав слои оставшейся сырой массой. Допекать еще несколько часов до готовности.
Все зависит от духовки. Иногда приходится приоткрывать дверь, чтобы вышла влага.
Если не допечь, то получится не пастила, а повидло, что тоже вкусное само по себе.
В варианте с сахаром мне нравится гораздо больше, но увы, этот вариант не для меня.
