Медосмотр и медкнижка
Работники общепита и розницы должны проходить медосмотры, если в их обязанности входит готовить и продавать еду, как минимум, брать в руки полуфабрикаты и упаковку. Если владелец точки иногда сам готовит или выдаёт еду, медосмотр нужен и ему тоже.
Первый медосмотр проходят до начала работы, дальше — раз в год. Проходить надо лора, дерматолога и стоматолога, и сдавать анализы на инфекции и гельминтов. Плюс до начала работы с едой надо пройти гигиеническое обучение и повторять его раз в два года. Это правила из ст. 23 Закона о безопасности пищевой продукции, Приказа Минздрава № 229, п. 23 Приказа Минздрава № 29н.
Прохождение медосмотра подтверждает медкнижка. Их получают в местном ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии. Медкнижка должна быть с актуальным медосмотром, просроченная не считается.
За медосмотр и книжку платит работодатель. Но иногда работники приходят с действующей книжкой, тогда новая не нужна. Прочитайте нашу инструкцию Как отправить работника на медосмотр.
Если работник отказывается идти на медосмотр, его отстраняют от работы без зарплаты — ст. 76 ТК РФ.
За отсутствие у работника медкнижки с актуальным и полным медосмотром штрафуют по ст. 6.3 КоАП РФ. ИП на 500-1000 ₽, компании на 10 000-20 000 ₽. Вместо штрафа Роспотребнадзор может закрыть точку на три месяца. Тогда придётся исправлять нарушения и отчитываться перед проверяющими. А до этого момента не работать. Если из-за болезни работника без книжки отравились или даже погибли люди, штраф будет в разы больше: 500 000-1 000 000 ₽ — и для ИП, и для компаний.
Соблюдение санпина
Для общепита есть Санпин 2.3/2.4.3590-20, он действует с 1 января 2021. За соблюдением следит Роспотребнадзор. За организацию работы персонала по санпину отвечает предприниматель, а не его работники.
Соблюдать санпин нужно, чтобы через общепит не разносились инфекции. Для точки с одним работником важно вот что.
Туалет и раковина
В точке должен быть туалет и раковина для мытья рук. Если посадочных мест до 25, туалет может быть один для персонала и посетителей.
Мытьё рук, перчатки и одежда
Работник моет руки с мылом каждый раз перед готовкой, если до этого отвлекался. Перед входом в туалет снимает фартук, после туалета тщательно моет руки с мылом.
Порционировать еду можно только в одноразовых перчатках без дыр. После каждого перерыва работник надевает новые — п. 3.4.
Повар трогает еду, а потом берёт в руки деньги, нажимает кнопки терминала, потом снова возвращается к еде. Поэтому если повар-кассир из-за потока клиентов не может соблюдать личную гигиену, возможно, лучше нанять двух работников.
Поточность процессов
Готовить и выдавать клиенту еду нужно так, чтобы в нее не попали посторонние мелкие предметы и их частицы — п. 2.7.
Нельзя привлекать к готовке и выдаче еды работника, у которого в трудовых обязанностях этих функций нет — п. 3.5.7.
Отстранение от работы
От работы отстранять работников с симптомами инфекций, например, с кашлем или больным животом. Это ситуативная мера: отстранить нужно даже работника с медкнижкой и актуальным медосмотром — ст. 23 Закона о безопасности пищевой продукции.
Отстранённого работника можно отправить на другую работу, лишь бы без контакта с едой. Например, на обработку заказов на доставку из дома.
Ежедневный осмотр
На точке должен быть Гигиенический журнал — образец есть в Приложении 1 к Санпину. Его можно вести электронно или на бумаге. Каждый день до смены работник осматривает себя на предмет гнойничков на руках и других открытых частей тела. А также симптомов инфекционных болезней. Результаты осмотра записывают в журнал — п. 2.22.
Уборка
Во всех помещениях точки ежедневно делают влажную уборку. В помещении, где готовят, моют с моющими средствами и дезинфицируют. Столы моют после каждого клиента — п. 2.18.
Швабру для туалета маркируют и хранят отдельно — п. 2.19.
Отдельный работник для уборки в общепите не нужен. Мыть и дезинфицировать может повар-кассир. Главное, чтобы он соблюдал правила личной гигиены.
Штрафы
За нарушение санпина Роспотребнадзор штрафует по ст. 6.6 КоАП РФ. Для ИП штраф 5000-10 000 ₽, для компаний 30 000-50 000 ₽. Вместо штрафа точку могут закрыть на три месяца.
Совмещение должностей по Трудовому кодексу
В случае с маленькой точкой общепита получается, что один работник совмещает две или даже три должности: повар, кассир, уборщик. Так можно по ст. 60.2 ТК РФ.
Мы рассмотрим две ситуации: 1) работа изначально включает в себя все функции. 2) один работник иногда делает работу другого.
- В договоре с единственным работником должны быть прописаны все функции: готовка еды, уборка и дезинфекция и приём денег от клиентов. Функции можно прописать в трудовом договоре при приеме на работу или в должностной инструкции. С инструкцией работника знакомят под подпись до выхода на первую смену. Зарплату он получает один раз за все.
Пример должностной инструкции повара-кассира
Если работнику уже в процессе добавили новую функцию, то к трудовому договору надо подписать допсоглашение и обновить должностную инструкцию. За добавление функции придётся доплатить — письмо Минтруда № 14-2/ООГ-16940. - Бывает по-другому: повар иногда заменяет кассира, например, когда тот не вышел на смену. Такую ситуацию можно сразу прописать в трудовом договоре. Тогда за помощь другому работнику можно не доплачивать — так сказал Минсоцразвития в письме № 22-2-89.
А вот если функцию добавили только временно, например, на неделю, пока кассир на больничном, с работника надо брать письменное согласие. И за временное исполнение обязанностей доплачивать.
Ещё с поваром с обязанностями кассира можно заключить договор о полной материальной ответственности и, если что, спросить полную сумму недостачи, а не только в пределах месячной зарплаты.
Статья: как заключить договор о полной материальной ответственности