Меренговый рулет🍓
- - яичные белки 190г.(5-6 яиц)
- - сахар 250г.
- - лимонная кислота щепотка;
- - кукурузный крахмал 20г.
- - соль 1/4ч.л.
Крем:
- - сливочный творог 150г.
- - сливки 30-36% 100г.
- - Сахарная пудра 20г.
Ягодная начинка:
- – ягодное пюре 100г.
- – крахмал кукурузный 1ч.л.
- - сахар 1-2ч.л.(зависит от кислоты пюре)
Способ приготовления:
На первом этапе нам понадобятся охлажденные белки. Добавляем в них щепотку лимонной кислоты и соли 1/4ч.л. и начинаем сбивать миксером на низкой скорости.
Когда появится пена начинаем постепенно всыпать сахар (делим сахар на 4 раза). Взбиваем белки до густых пиков (8-10мин). Ручным миксером займет чуть больше времени. Масса должна стать глянцевого цвета и крепко держаться на венчике миксера.
Когда вы сбили меренгу, добавляем сюда крахмал. Еще раз сбиваем все компоненты миксером в течение 1-2мин.
Дальше нам понадобится противень для выпечки. Застилаем его паргаментной бумагой. Отправляем сюда нашу массу, разделяем по пергаменту силиконовой лопаткой по желанию посыпаем лепестками миндаля.
Отправляем в предварительно разогретую духовку до 150 градусов на 30 мин.
Займемся фруктовой начинкой. Я использовала малину, перетерла через сито от косточек. В сотейник добавляем фруктовое пюре, сахар и кукурузный крахмал. Отправляем на огонь, готовим к загустению, постоянно помешивая. Отправляем в холодильник для остывания.
Можно и свежие фрукты использовать в рулете, но имейте в виду, что у свежих ягод через несколько часов начинается процесс брожения. Через указанное время меренга готова. Переворачиваем ее на другой лист и аккуратно снимаем с меренги пергамент, пока теплая. Даем остыть.
Приготовим крем. Сливочный творог и пудру слегка взбиваем миксером и вливаем холодные сливки. Взбиваем крем до загустения. Приступаем к сборке рулета. Смазываем меренгу кремом и распределяем ягодную начинку полосками.
Аккуратно начинаем скручивать в рулет с помощью пергамента.
Можно оставить немного крема на декорирование рулета. Отсаживаем кондитерской насадкой сверху рулета крем и на него выкладываем любые свежие ягоды. Нежный и вкусный десерт готов🍓
#рецепт #мереговыйрулет #вкусно #десерт #dessert #merengue #cooking #food #foodporn #foodblogger
