Хлеб веками был в русской армии едва ли не основным продуктом питания. В виде сухарей, например. Именно их крошили в похлебку из "что Бог послал" суворовские чудо-богатыри. В период Великой Отечественной рацион военнослужащих был куда более разнообразным, но все равно хлеб оставался важнейшим элементом снабжения.
Походные пекарни по идее должны были снабжать бойцов свежим хлебом, но, разумеется, на практике все было не совсем так - очень часто соответствующая норма выдавалась сухарями, а иногда хлеб заменяли и вовсе "чем придется", причем по сложной схеме - вместо крупы выдавали муку, а вместо хлеба из этой муки делали лапшу.
О нормах и пайках для разных категорий мы уже писали на канале - см:
Этот материал только о хлебе, который выпекался для военнослужащих действующей армии и тыловых гарнизонов вот по такому или похожему справочнику:
Сомневаюсь, что хлеб "для войск НКВД" чем-то отличался от хлеба для всех прочих военнослужащих. Он пекся на так называемой опаре из смеси пшеничной и ржаной муки. Некоторые энтузиасты пробуют рецептуру повторить - утверждают, что получается очень неплохо.
Строго говоря, справочник выделяет три типа хлеба: кислый пшеничный, кислый ржаной и смешанный (смесь пшеничной и ржаной муки), но в боевой обстановке пекли из того, что было, т.е. либо ржаной либо из смеси.
Процитируем справочник:
"Материалами для хлебопечения служат: мука ржаная и пшеничная, соль поваренная, дрожжи или закваска и вода. Иногда добавочно применяется солод, тмин.
Мука должна соответствовать установленным для неё качественным требованиям — не иметь посторонних примесей, в том числе в минеральных (песок), не иметь запаха затхлости, плесени, а также иных посторонних запахов, не свойственных муке; мука должна быть не горькой и не кислой на вкус.
Минеральные примеси указывают на плохую очистку зерна. Хлеб, выпеченный из муки с минеральными примесями, хрустит на зубах.
В зимнее время мука перед замесом теста выдерживается в тёплом помещении и пускается в переработку с температурой не ниже +12° С.
Дрожжи преимущественно применяются сухие, прессованные; могут также употребляться пивные и хмелевые дрожжи, специально приготовляемые хлебопекарнями."
А собственно выпечка осуществляется двумя способами (см выше) - когда вода добавляется при перемешивании теста и когда вода добавляется только при приготовлении опары.
Пресловутый "хруст песка на зубах" при этом был весьма частым явлением. Отметим - начальство данный факт постоянно упоминало в приказах, но мало что менялось, судя по выходу новых приказов на ту же тему с еще более жесткими формулировками - сказывались сложности военного времени.
Ниже приказ по 23-й и 55-й стрелковым дивизиям, когда уставший от криворукости пекарей и нерасторопности снабженцев командир 89-го стрелкового корпуса уже подключает к процессу военных прокуроров, требуя взять пекарей под "неослабный контроль"
Термин "хлеб большой засоренности" предлагаем читателю интерпретировать самостоятельно.
Несмотря на столь грозный приказ, ничего, видимо, заметно не изменилось и всего через две недели тот же комкор выдает еще одно жесткое указание:
Как наказали и кого - мы выяснить пока не смогли, впрочем, не так это и важно. Важно то, что генерал заботился о подчиненных, контролируя качество их питания. До самой Победы. По ссылкам ниже читатель найдет еще такие же документы и за 1945 год.
Но продолжим разбираться с темой, т.е. с хлебом, который шел на снабжение войск Красной Армии в период Великой Отечественной войны.
Неразбериха первых месяцев войны приводила к тому, что многие части оставались без хлеба, его не успевали выпекать, не успевали получать и подвозить. Постепенно процесс наладился.
К осени 1941 года ситуация на фронтах была очень тяжелой. Нехватка буквально всего, в том числе автотранспорта, который изымался для армейских нужд, приводила вот к таким казусам (см. ниже). Чтобы получить хлеб с Тульского хлебзавода, надо сначала отвезти на своем автотранспорте зерно на мельницу и представить справку. С учетом того, что под Тулой шли жесточайшие бои, требование, мягко говоря, странное. Но было и такое. Это ноябрь 1941 года.
Полевые хлебопекарни штатно входили в состав дивизий, укомплектовывались часто лицами старших возрастов и ограниченно годными. Например, в 326-й полевой хлебопекарни 7-й Эстонской стрелковой дивизии имелись бойцы 1895 и 1896 годов рождения, а больше половины личного состава был старше 40. Все 100% эстонцы, кстати.
Полевые пекарни числились по штату, но на самом деле функционировали не везде и не всегда справлялись с нагрузкой, так что вместо хлеба часто выдавали сухари, запас которых постоянно пополнялся. Даже при наличии поставок свежего хлеба старались до 50% нормы выдавать сухарями, чтобы иметь возможность растянуть потребление свежего (хотя бы относительно) хлеба на несколько дней, пока не привезут новый.
Ниже написанный красивейшим почерком приказ, по которому нерасторопному начпроду за выдачу только свежего хлеба при наличии большого запаса сухарей влепили 5 суток ареста да еще с удержанием 50% денежного содержания за время ареста.
К осени 1944 году проблемы со снабжением лишь усиливались. Во многом это было обусловлено стремительным продвижением наших войск по территориям с сильно поврежденной дорожной инфраструктурой. В идущих на "острие удара" танковых и механизированных соединениях свежего хлеба не видели по нескольку дней, да и вообще переход на "трофейное снабжение" стал повседневной реальностью - что отбили у врага, тем и накормили солдат. Увы, немцы пользовались этим обстоятельством тоже, оставляя отравленные продукты и фураж - документов на эту тему много, как-нибудь напишем отдельно.
Качество хлеба напрямую зависело от качества муки, да и зерно на муку надо было еще собрать с бывших "полей войны". Часто этим приходилось заниматься военнослужащим Красной Армии. См, например, ниже:
Приказываю на участках дивизий учесть весь необмолоченный хлеб и организовать его обмолот.
Приказы. № документа: 108, Дата создания документа: 27.02.1945 г.
Архив: ЦАМО, Фонд: 962, Опись: 1, Дело: 385, Лист начала документа в деле: 586. Авторы документа: 50 А, Кесаев.
Таких документов в архивах очень много.
Наш обзор получился поверхностным, но все же, надеемся, кое-какую интересную информацию читателям он дал. Ниже еще немного ссылок на документы для самостоятельного изучения.
Выпекаемый хлеб плохого качества, имеется на зубах хруст песка. Приказываю...
Приказы. № документа: 59, Дата создания документа: 12.01.1945 г.
Архив: ЦАМО, Фонд: 982, Опись: 1, Дело: 223, Лист начала документа в деле: 48. Авторы документа: 89 ск.
Ряд дивизий выделяют частям хлеб исключительно низкого качества.
Прочие документы. № документа: 862, Дата создания документа: 23.04.1944 г.
Архив: ЦАМО, Фонд: 902, Опись: 1, Дело: 221, ч. 2, Лист начала документа в деле: 383. Авторы документа: 46 А, Лунев.
Доношу, что на ж/д станции Гречишкино растаскивается хлеб и другие продукты
Рапорты. Дата создания документа: 07.08.1942 г.
Архив: ЦАМО, Фонд: 2354, Опись: 0000001, Дело: 0015, Лист начала документа в деле: 64. Авторы документа: 342 опаб.
Доношу, что до настоящего времени с ПАХа продолжает поступать на довольствие недоброкачественный хлеб
Рапорты. № документа: 790, Дата создания документа: 30.11.1944 г.
Архив: ЦАМО, Фонд: 6983, Опись: 120759с, Дело: 10, Лист начала документа в деле: 180.
Авторы документа: 370 сп, подполковник Тарасенко.
Боевая характеристика 323 полевой хлебопекарни 7 Эстонской сд
Прочие документы. Архив: ЦАМО, Фонд: 1058, Опись: 1, Дело: 17, Лист начала документа в деле: 13.
Авторы документа: 7 Эстонская сд.
План обороны дер. Прокоповщина гарнизоном 182 хлебопекарни 332 сд
Планы операций. Дата создания документа: 20.05.1942 г.
Архив: ЦАМО, Фонд: 1646, Опись: 1, Дело: 32, Лист начала документа в деле: 675.
Авторы документа: техник-интендант 1 ранга Морозов, ст. политрук Прытков.