12,8 тыс подписчиков

Как получить комплимент от свекрови? Восхитительные плетенки

12 июня 202212 июн 2022

404

2 мин

Оглавление

На две небольших плетенки (или одну большую):
Спасибо, что дочитали до конца!

Здравствуйте, уважаемые! Подтягивайтесь на аромат домашней выпечки)

Честно признаться, это мои первые плетенки. Давно хотела попробовать, изучала вопрос, результат перед вами:

Сразу скажу, возни не так много, как могло бы показаться! Зато получаем нежный и мягкий мелкопористый мякиш, красивая блестящая корочка, волшебный сдобный аромат и тонкий сливочный вкус - оно того стоило!

Особенности теста на плетенку в том, что оно достаточно плотное, чтобы хорошо держать форму. Вымесить клейковину в таком тесте непросто, поэтому я использовала опару.

На две небольших плетенки (или одну большую):

Опара:

Мука пшеничная хлебопекарная ВС (у меня французская штучка) - 170 г.
Дрожжи прессованные - 5 г.
Сыворотка (вода или молоко) - 120 г.

Тесто:

Мука пшеничная хлебопекарная ВС (у меня французская штучка) - 330 г.
Дрожжи прессованные - 5 г.
Сыворотка (вода или молоко) - 130 г.
Желток - 20 г.
Сахар - 40 г.
Соль - 7 г. (чайная ложка с небольшой горкой)
Масло сливочное 82% - 50 г.

Для опары: дрожжи растворила в сыворотке, влила в просеянную муку, вымесила в течении 5 минут. Получилось не жидкое, но липкое тесто.

Поместила в миску, накрыла влажной салфеткой, оставила подходить на 3 часа.

Основной замес:

Соль замочила в небольшом количестве сыворотки (от общего значения)
Поскольку дрожжи у нас уже освоились и укрепились в опаре, здесь не нужно слишком разбираться в порядке замеса - смешала вместе оставшиеся дрожжи, сыворотку, желток и сахар (все холодное, кроме сахара), влила в просеянную муку,
Туда же добавила частями опару. и замесила в однородное тесто.

Затем порциями вмешала холодное сливочное масло (13-15 градусов).
В конце добавила замоченную соль и вымесила гладкое тесто.

Убрала тесто в смазанную маслом миску, накрыла влажной салфеткой и оставила подходить на 1,5 часа с одной обминкой в середине подъема. Вот результат:

Разделила тесто на 4 части, подкатала каждую в шар и оставила расслабиться минут на 10.
Затем каждый шар распластала, сформировала "багет" и раскатала его в длинный жгут. (такая формовка нужна, чтобы выбить все газы из теста, они там очень быстро образуются)
Затем сформовала две плетенки. Одну сделал просто венком, обвив жгуты вокруг друг друга и слепила их кончики. Другую заплела, как подсказала фантазия.

Формовка - это важно! От неё зависит, как раскроется мякиш, а значит, и оттенки вкуса изделия. Мне больше понравился вариант с венком.

Вариантов формовки очень много. Если доводилось плести косички, вы справитесь без труда. Главное правило - не заплетать туго, чтобы тесту было куда расти. Плетение должно быть очень слабым.

Примеры формовок, простые и сложные:

Сразу после формовки смазала плетенки яйцом. Оставила на расстойку в закрытой духовке со стаканом теплой воды на 45 минут. Перед выпечкой смазала ещё раз.

Это ещё одна особенность таких изделий - смазывать два раза.

Выпекала в разогретой до 220 градусов духовке, пока плетенки не начали менять цвет. Затем ,слегка проветрила духовку и переключила на 190 градусов. В общей сложности выпекала около 25 минут.