РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО СУДАКА С ЗАВАРНЫМ СЫРНЫМ СОУСОМ ИЗ КАФЕ ОКЕАН
Состав на 1 порцию:
1. Судак филе НА КОЖЕ - 140 гр.
2. Соль – 1 гр.
3. Перец черный молотый – 0,5 гр.
4. Панировка для рыбы – 3 гр.
5. Масло растительное– 10 гр.
6. Соус Сырный – 50 гр.
7. Картофельное пюре – 80 гр.
8. Трюфельная паста – 2 гр.
9. Яйцо куриное (отварное) – 1/2 шт
10. Микс зелени укроп+петрушка – 1 гр.
11. Сметана – 20 гр.
12. Сок С/В лимон – 1 гр.
13. Томаты сушеные– 3 гр.
14. Укроп свежий обработ. (листья) – 2 гр.
15. Петрушка свежая обработ. (листья) – 2 гр.
16. Горошек зеленый с/м бланш. – 5 гр.
17. Перец черный молотый – 0,2 гр.
18. Масло растительное – 3 гр.
19. Соль мелкая– 0,3 гр.
Приготовление:
ПЮРЕ: в миске смешиваем картофельное пюре с трюфельной пастой до однородной массы и вкуса.
Филе судака на коже просушиваем со всех сторон от лишней влаги, солим, перчим со всех сторон, панируем со стороны кожи в панировке для рыбы. Даем рыбе постоять пару минут, чтобы панировка слегка стала увлажненной. Рыбу обжариваем на разогретом растительном масле сначала кожей вниз до образования равномерного золотистого колера, затем переворачиваем, слегка обжариваем кожей вверх в течение 1-2 минуты.
Далее на тарелку в центр выкладваем пюре , распределяем его равномерно по дну тарелки диаметром 10-11 см., поверх пюре выкладываем обжаренный судак кожей вверх, поверх судака распределяем соус сырный взбитый Рыбу запекаем в разогретом конвектомате при температуре 200 град. в течение 5 минут.
САЛАТ С ЗЕЛЕНЬЮ: томаты сушеные нарезаем соломкой толщиной 0,1-0,2 см. длиной 2,5-4 см. В миске смешиваем томаты, горошек зеленый бланшированный, листья укропа и петрушки целиком, солим, перчим, добавляем растительное масло, все аккуратно перемешиваем.
САЛАТ С ЯЙЦОМ:
В миске смешиваем отварное куриное яйцо белок желток кубик 0,3х0,3-0,5х0,5 см., мелкорубленую зелень укропа и петрушки 0,1х0,1-0,2х0,2 см., копченую сметану, сок лимона. Все перемешиваем до однородной массы и вкуса.
Сбоку от судака с пюре с одной стороны выкладываем в один ряд горкой салат с зеленью, с другой стороны кнели из салата с яйцом.
