Раковины тщательно обмыть в воде. Перед подачей на стол вскрыть их специальным ножом, отделить мелку створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тот час опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом) Промыть устрицы и положить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем наколотого пищевого льда. К устрицам подать лимон , нарезанный на 2-4 части, или лимонный сок.
