Светлана

Шпроты или сардины хорошо растереть, добавив немного заливки из консервной банки. Сваренные вкрутую яйца нарезать пополам в продольном направлении, вынуть желтки. Желтки тщательно растереть и заправить майонезом с солью. Половинки белков заполнить растертыми...

Отварить красную фасоль до мягкости. Пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать репчатый лук. Истолочь ядро грецкого ореха, разбавить его 2-3 ст. ложками фасолевого отвара. Смешать фасоль, лук и орехи...

Отварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке сладкий перец. Мелко изрубить. Охлажденные рис и перец смешать, посолить, заправить майонезом. Отобрать спелые, но крепкие помидоры, срезать верхушку и осторожно удалить часть мякоти. Сложить помидоры в керамическую посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, поставить на 1 ч в прохладное место...

Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки ¼ - 1/5 часть, слегка выжать для удаления сока и семян, сделать углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом из дичи (можно мясным или...

Свеклу промыть, сварить и очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и сок лимона. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь (5-10 мин), часто помешивая...

Баклажаны испечь или слегка отварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса. Все перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить...

Икру грибную готовят из разных соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде, мелко нарубить. Нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца. Отваренные сухие грибы пропустить через мясорубку. Нарезать...

Фасоль отварить, обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль перец, хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. На 1 стакан фасоли – 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла...

Этот майонез готовят преимущественно из филе рябчиков и куропаток. Дичь, после снятия кожи, выпотрошить и промыть в холодной воде. Уложить в кастрюлю, посолить, залить водой так, чтобы она покрывала птицу на 2/3, закрыть крышкой, поставить на огонь и, когда вода закипит, варить 20-25 мин. После варки дичь выложить в миску и накрыть влажной салфеткой. Из бульона, полученного при варке дичи, приготовить желе. После охлаждения дичи снять с костей филе, уложить на блюдо или тарелку с промежутками между кусочками мяса в 2-3 см и покрыть майонезом (1 ст...

Курицу, индейку, гуся, рябчика, куропатку, фазана разрубить на части, изжарить и охладить. Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками зелени петрушки или листиками салата, гарнировать маринованными сливами, виноградом, вишней, брусникой, мочеными яблоками, краснокочанной или белокочанной капустой, которые можно подать отдельно в салатнике...

Поверхность ветчины, буженины или языка нужно зачистить ножом. Резать ветчину и буженину надо поперек волокон. Ломтики должны быть ровными и тонкими. Нарезанную ветчину, буженину, язык следует уложить на блюдо ровными рядами, украсив веточкам зелени петрушки или листиками салата...

Для холодного блюда следует выбирать нежирное мясо: говядину (вырезку), телятину, баранину и свинину – преимущественно корейку или заднюю часть. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, тонкими ломтиками и укладывать их на блюдо ровными рядами...