Маш или бобы Мунг, а раньше называли золотистой фасолью.
Относится к семейству бобовых. Маш раньше относили к роду фасоли, сейчас - к роду Вигна (Vigna). Маш — однолетнее травянистое растение.
Бобы этого растения используется в индийской, корейской и китайской кухне. Мелкие круглые бобы Маша часто проращивают. Маш – целый и дробленный, с кожицей и без нее – прекрасно выглядит в супах, похлебках, рагу и соусах. Дробленый Маш без кожицы называется мунг дал, и из него варят блюда с названием дал.
Это то самое растение, из крахмала которого готовят фунчозу.
Маш – умеренно калорийный диетический продукт, содержащий достаточно много клетчатки, витаминов и белков. В процессе проращивания бобов их пищевая ценность существенно возрастает. Пророщенные ростки маша можно употреблять самостоятельно, свежими, в салатах либо обжаривая в масле со специями и добавляя в блюда.
Для проращивания бобов нужна вода, кислород и тепло!
1. Промываем бобы водой; замачиваем, чтобы вода покрывала его на 1-2 сантиметра. Оставляем на 6-8 часов. После замачивания сливаем воду и промываем их. После замачивания уже виднеются маленькие корешки;
2. Выкладываем бобы на поддон или широкое блюдо. Маш должен оставаться слегка влажным, следите за тем, чтобы он не высыхал (можно накрыть пищевой пленкой (придется часто проветривать) или влажной марлей).
3. Держать маш лучше в темном и теплом месте. Чем теплее и влажнее, тем быстрее будут появляться проростки.
Через 3-5 дней проростки маша готовы к употреблению!