Хранение кофе – это очень ответственное дело, ведь нарушив условия, зерна даже после обжарки будут непригодны для употребления. Напомню, что в результате обработки зерно содержит в себе 11-12% влажности. После обработки зеленый кофе обжаривают не сразу. Сначала он отлеживается в пачменте несколько месяцев (рестинг), чтобы его водная активность стабилизировалась. Затем зерно проходит халлинг, сортировку и еще несколько месяцев плывет в страну потребления, где лежит на складе импортера или обжарочной компании.
Зеленый кофе очень пористый и легко впитывает запахи, а также может терять влагу. Его структура схожа со структурой дерева - целлюлозная структура, в ячейках которой находятся вся необходимая нам органика и питательные вещества. Таким образом, нормальный уровень влажности у зеленого зерна почти такой же, как и у древесины - 11-12%. Данный параметр при хранении необходимо поддерживать во избежание образования плесени и негативного влияния микроорганизмов.
При длительном хранении зеленых зерен кофе главной задачей является сохранить постоянное значение температуры порядка 10-20°C, исключив значительные ее колебания внутри помещений. Это достигается путем теплоизоляции, герметизации складов. За счет систематического проветривания и вентилирования складского помещения устраняют затхлость воздуха, уменьшая риск образования гнили и плесневых грибов.
Относительную влажность при этом поддерживают на уровне 70%. Если влажность окружающей среды повышена — кофе может набрать лишнюю влагу и заплесневеть. Причем визуально зерна могут выглядеть нормально, но быть поражены грибком, в следствие чего весь мешок кофе становится испорченным.
Если же уровень влажности окружающей среды низкий — из зерна начинает испаряться влага, а вместе с ней и часть органики, расположенной в целлюлозной структуре зерна. В этом случае снижается кислотность, так как уменьшается содержание органических кислот, и появляется состаренный, древесный вкус.
Таким образом, зеленое зерно хранится 1 год при условии: температура не выше 25С, влажность не выше 70%.
Давно хотел дома наслаждаться вкусным кофе, но не знаешь, где купить? Лови ссылку. Здесь ты всегда можешь заказать свежий кофе. А еще у ребят действует приятная акция: при заказе 6 пачек кофе по 250 г можно выбрать в подарок еще одну пачку кофе, чай или аксессуар :)
