👌Друзья, долго думала, какой выпечкой вас порадовать, и решила сделать что-то такое, этакое , из французской кухни, что априори, вкусно и изысканно. ИТАК тарт Бурдалу - классический рецепт французской кухни. Это необыкновенный и очень красивый десерт. Рецепт этого замечательного изделия придумали в кондитерской на одноименной улице в Париже. Основа тарта - песочное тесто(сабле). Начинка - миндальный крем (франжипан) и груши, сваренные в сиропе. А я представляю вариацию на этот потрясающий десерт в виде порционных мини тартов. ☝️И должна сказать, что они не только потрясающе выглядят, но и восхитительно вкусные!!😋😋😋 👩🍳 Рекомендую!
Ингредиенты: Груши в сиропе:, - груши (среднего размера), - вода, - сахара, - шафрана, - звёздочка бадьяна, - гвоздики, ТЕСТО песочное: "Сабле", масло сливочное (охлажденное), мука пшеничная, мука миндальная, яйца, сахар, Ванильный экстракт, соли, НАЧИНКА : Франжипан (ореховый крем), размягченного сливочного масла, сахара, - яйца, миндальной муки, измельченного в муку фундука, кукурузного крахмала, Крем Патисьер, молока, яйцо, сахара, кукурузного крахма, Декор, Гель нейтральный, Миндальное лепестки
Способ приготовления:
Первое, с чего нужно начать процесс приготовления - это подготовка груш, которые и являются изюминкой в данном десерте. ИТАК: за день до основного приготовления тарта, груши цельные очистить от кожуры и погрузить в ёмкость с горячим сахарно-пряным сиропом. Нагревать повторно до закипания и проварить в течение 5-7 минут. После этого,отстаивать в холодильнике 8 часов для пропитки.
Готовим песочное тесто "Сабле", которое в приготовлении достаточно простое и не потребует много времени. Смешиваем сухие компоненты из рецепта с охлажденным сливочным маслом в процессоре до состояния крошки. В отдельной емкости смешиваем яйца и сахар, затем переливаем смесь к сливочно-мучнистой смеси, перемешиваем в течение 30 сек. Готовое тесто должно легко скатываться в один шар. Завернем тесто в пищевую плёнку и отправим на отлежки в холодильник, 30 мин.
Готовим крем Патисьер, аналог привычного нашему пониманию, заварного крема. Молоко нагреваем в сотейнике до 80 С. Тем временем смешиваем яйца, сахар и крахмал и затем соединяем с тёплым молоком постепенно, чтоб не заварить яйца. После аккуратного смешивания массы, нагреваем повторно до кремового загустения.
Готовим Ореховую начинку, которую у нас приятно называть Франжипан, но это пока предварительный продукт, именуемый Орехвым кремом. Взбиваем масло с сахаром до пышного состояния и вводим яйца постепенно, до полного соединения и однородности. Отдельно смешиваем минеральную муку и фундучную смесь с кукурузным крахмалом. Соединяем две смеси во едино и оставляем в сторону полученный полуфабрикат.
Крем Патисьер соединяем с ореховый кремом(начинкой) в соотношении 1:2 - это и есть "Франжипан".
Раскатываем Сабле тонким слоем, трубкой вырезаем круги нужного диаметра, соответствующего формам для выпечки, затем переносим в подготовленные формочки, распределяем тесто по бокам равномерно, лишнее тесто обрезаем ножом. Обязательно немного подмораживаем тестовые заготовки перед выпечкой в течение 15 мин.
👩🍳 Рекомендация от шефа: чтоб тесто будущего тарта, при выпечке, имело ровную красивую форму, рекомендую: всегда предварительно, перед выпечкой, охлаждать(размораживать) тестовую заготовку и за тем предварительно выпекать 15 мин при Т 160 С. И только после, наполнять начинкой и выпекать до полной готовности.
Выпекаем предварительно тестовые заготовки. Время выпечки 15 мин, температура в печи 160 С.
Далее наполняем выпеченные тарталетки Франжипаном и снова на выпечку. Слегка подпекаем, не более 10 мин, чтоб масса приобрела плотность и смогла удерживать подготовленные груши. На каждую тарталетку в середину выкладываем грушу, поверхность франжипана, вокруг груш, посыпаем минеральными хлопьями.
Выпекать 20-25 мин Т 180 С; • Поверхность выпеченных тартин, еще горячими, покрыть нейтральным гелем.
Наши тартинки "Бурдалу" готовы.
