Лето – это сезон шашлыков и продуктов на гриле. Кто-то лишь по выходным может себе позволить отправиться на пикник, а кто-то, живя за городом, может готовить на свежем воздухе на регулярной основе. И тут стоит не забывать, что приготовление пищи подобным образом может иметь свои побочные эффекты для нашего здоровья по сравнению с другими способами приготовления.
Вот что говорят врачи:
1. Способствуют повышению риска возникновения проблем со здоровьем или усугубить уже имеющиеся – все дело в том, что продукты с повышенным уровнем гликирования (все эти обугленные следы на мясе) могут способствовать воспалению и окислению, тем самым повышая риски хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, диабета и болезни Альцгеймера.
2. Способствуют повышению риска усугубления существующей аллергии – такой способ готовки может вызвать повышение уровня гистамина, что в свою очередь может привести к появлению аллергической реакции, особенно у чувствительных людей. Наука до конца еще не раскрыла механизм, по которому это происходит, но есть предположения, что это связано с испарением жидкостей, вызывающих концентрацию гистамина.
3. Способствуют повышению риска набора веса – да, такой способ готовки помогает уменьшить количество используемого жира, но добавление различных покупных соусов, содержащих добавленный сахар, может привести к дополнительным калориям. Если вы используете для мяса покупные томатные соусы, то не забывайте сперва просматривать состав, чтобы посмотреть какое место занимает там сахар (чем ближе к началу списка, тем большее количество). Старайтесь отказаться от покупных соусов, заменяя их самодельными или вообще смесью трав и специй.
4. Способствуют повышению риска развития рака – приготовление на гриле увеличивает количество бензапирена, который является канцерогеном из-за неполного сгорания углеродосодержащих материалов. Количество же будет зависеть от типа мяса, продолжительности приготовления, источника тепла и как близко он находится, использование древесного угля или щепы, считается, приводит к наибольшему увеличению бензапирена. Считается, что мясо на гриле повышает риск развития рака поджелудочной железы, колоректального и предстательной железы.
5. Способствует снижению риска развития рака – если вы готовите не мясо, а овощи или фрукты, так как они содержат фитонутриенты, обладающие антиоксидантными свойствами, а значит и способствующие предотвращению повреждения свободными радикалами, которые могут вызывать рак.
6. Способствует увеличению потребления питательных веществ – и снова об овощах, термообработка которых может облегчить доступ к определенным питательным веществам и антиоксидантам (бета-каротин, ликопин, лютеин).
7. Способствует потреблению большего количества растительной пищи - Овощи и фрукты на гриле ничуть не хуже мяса, а вкусны не только в горячем виде, но и в холодном. Овощи-гриль прекрасны как сами по себе, так и в сочетании с листовой зеленью, бобовыми и зерновыми, а фрукты особенно хороши с острым мясом или десертами, но и самостоятельно тоже, например, если сбрызнуть их бальзамическим уксусом или макать в йогурт (попробуйте сделать себе как-нибудь шашлык из арбуза, клубники, банана или персиков). К тому же этот непривычный для многих способ готовки может позволить вам употреблять большее количество овощей в течение дня, а, как известно, это помогает снизить риск гипертонии, сердечных заболеваний, ожирения и диабета.
Как уменьшить воздействие вредных химических веществ
Сам по себе древесный уголь не канцерогенен, но он способствует созданию очень высоких температур при приготовлении пищи и большого количества дыма, что и может привести к подобному эффекту, особенно при приготовлении мяса. Высокотемпературные методы готовки приводят к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, которые являются мутагенными.
Обугленная корочка мяса указывает на наличие гетероциклических аминов, образовавшихся в результате воздействия высоких температур и вступления аминокислот мяса в реакцию с креатином в мясе. Тоже касается и птицы с рыбой, которые содержат креатин, а вот фрукты и овощи более безопасны для употребления.
Мясной сок, капающий на угли и металлические поверхности, может привести к образованию огня, дыма и полициклических ароматических углеводородов, которые прилипают к приготавливаемому мясу. А мы и так все регулярно подвергаемся воздействию ПАУ, когда вдыхаем выхлопные газы автомобилей или сигаретный дым.
4 способа снизить риск:
1. Не забывайте регулярно переворачивать мясо, чтобы уменьшить образование гетероциклических аминов. Если вы используете гриль, попробуйте готовить при более низких температурах, чтобы избежать обугливания.
2. Удаляйте обуглившиеся куски мяса – таким образом вы уменьшите воздействие гетероциклических аминов. И не готовьте домашние соусы, используя мясной сок от жарки.
3. Отдавайте предпочтение рыбе, а не мясу – красное мясо или мясные полуфабрикаты содержат много жира, который будет больше капать на угли, увеличивая риск воздействия полициклических ароматических углеводородов. К тому же красное мясо требует более длительной готовки, чем рыба или нежирное мясо.
4. Готовьте больше овощей и фруктов на гриле, а не мясных продуктов.
Но не забудьте сперва поговорить со своим врачом, а можно ли вам вообще есть мясо, рыбу или овощи, приготовленные таким способом, а если можно, то в каком количестве и с какой регулярностью, чтобы не навредить своему здоровью.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Читайте также по теме:
11 идей для еды на свежем воздухе
Какое мясо лучше выбрать для шашлыка и не навредить своему здоровью
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, фитнесе, возрастных заболеваниях и их профилактике. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
