Не так давно мы рассказывали о преимуществах использования концентрированного сока в нашем нелёгком, но интересном занятии. Сегодня перейдём к конкретике и будем готовить сидр.
Преимущества сидра из сока
1. Не нужно ждать сезон. Яблоки и груши со своего огорода можно получить только в конкретное время, а с соком ждать не приходится, главное, чтобы он был качественным.
2. Эксперименты со вкусами. Вишнёвый, грушевый, смородиновый сидр, да и яблочный забывать не стоит. Какой хотите, такой и делайте.
3. Экономия времени. Не нужно нарезать фрукты, очищать, измельчать и т.д. Сок уже готов к использованию.
4. Потенциал. Из сидра можно сделать и вино, и кальвадос. Было бы желание.
Рецепт
Мы предлагаем общий рецепт сидра, поэтому вам остаётся только выбрать любимый сок. Дрожжи рекомендуем использовать конкретно для сидра, но допускаются и обычные винные или для фруктовых браг. В зависимости от сладости сока и ваших предпочтений, количество декстрозы можно увеличить. Нам понадобится:
- Концентрированный сок – 5 л
- Вода – 20-25 л
- Декстроза – 1 кг
- Дрожжи – 1 упаковка
Как готовить:
- В ёмкости для брожения смешиваем все ингредиенты перед вводом дрожжей
- Проверяем температуру
- Вводим дрожжи при подходящей для брожения температуре (она указана на упаковке дрожжей)
- Убираем в тёмное место комнатной температуры на 6-9 дней, пока будет идти активное брожение
- Сливаем с осадка и убираем на вторичное брожение в тёмное прохладное место (12 -15˚С) на 30 дней (можно больше, если хотите добиться прозрачности и более гармоничного вкуса, но не более 3 месяцев, раз в месяц сливая с осадка)
- Дегустируем
- Делаем карбонизацию сидра (газируем): разливаем напиток по бутылкам добавляем ½ ч. ложки – 1 ч. ложку декстрозы, в зависимости от желаемой газированности
- Убираем бутылки на 3-4 дня в тёмное тёплое место
- Перекладываем в холодильник на 10 дней, чтобы остановить брожение
- Дегустируем с удовольствием
Немаловажный момент касается плотности сусла. Его можно измерять с помощью ареометра. По его показателям можно также следить за ходом брожения. До внесения дрожжей показатель колеблется между 11% и 12%. После первичного брожения – 1.5 – 2%, а в конце может упасть до 0%. Наглядно весь процесс приготовления вам покажет легендарный изобретатель домашнего сидра Дмитрий Лафетников:
Пишите в комментарии, какой сидр любите вы и как вы его готовите?
#алкоголь #сидр #напитки #яблоко #груша #рецепты
