Существует огромное многообразие рецептов приготовления блюд из свежепойманной рыбы, причем засолка улова считается распространенным кулинарным действием. Правильно засолив улов, можно получить наивкуснейший продукт, которым можно порадовать не только себя, но и своих близких. Для этого подходят почти все виды пресноводных рыб, но наиболее вкусной получается блюдо из щуки.
Приведем пример двух рецептов засолки щуки, а точнее, набор специй будет разным, а способ засолки ничем отличаться не будет.
Для того чтобы вкусно засолить рыбу нам понадобятся не такие уж редкие составляющие:
Молотая лаврушка (1 ч/л), измельченная гвоздика (0,5 ч/л), соль кладется в зависимости от габаритов рыбы (4-8 ст/л), а перец (черный) по вкусу.
Для другого рецепта засолки 2-1,5 кг. щуки нам понадобится:
Сахар (50г), соль (100г), сухой майоран или в тех же размерах розмарин (1/2 ч/л), гвоздика измельченная (0,25 ч/л).
Для приготовления блюда лучше всего использовать свежевыловленную щуку. Рыбу следует освежевать, для чего отрезают голову, хвост и плавники. Отрезанные части рыбы можно не выбрасывать, а использовать для приготовления ухи. После чего потрошим тушку, осторожно вскрыв брюхо острым ножом. Разрез и выемку внутренностей делаем аккуратно, чтобы случайно не повредить желчный пузырь. Затем удаляем чистой салфеткой лишнюю влагу, которая остается внутри тушки. Водой мыть полость щуки (изнутри) нельзя. Следующий этап – это отделение хребта и ребер от мяса. Лучше всего это получается, сделав глубокий разрез вдоль верхней части спины рыбы. Как только это проделали, приступаем к приготовлению состава для засолки из перечисленных ингредиентов выше.
Смешиваем все специи: соль с измельченным лавровым листом, молотой гвоздикой и черным перцем. После чего смесью натираем тушку щуки как снаружи, так и изнутри. Предварительно тушку рыбы можно порезать на филейные куски, чтобы упростить процесс обработки. Заменять специи другими ингредиентами не следует, так как вкус готовой рыбы может стать неаппетитным. Обработанную специями щуку укладываем в сухую и глубокую емкость. Посуда может быть эмалированной или стеклянной. Сверху на рыбу кладут гнет, масса которого скажется на сухость готового блюда. Чем тяжелее груз, тем суше получится засоленное мясо. Просаливается щука в течение двух суток при комнатной температуре воздуха.
По истечении времени засолки, гнет снимается, а получившийся рассол сливается. Рыба вытаскивается и нарезается порционными кусками. Блюдо можно подавать к столу с вареным картофелем или другим гарниром.
Чтобы филе щуки получилось в меру соленое, лучше всего использовать при засолке крупную соль. В этом случае мясо возьмет в себя нужное количество соли. Если же использовать соль мелкого помола, то щука может получиться недосолённой или хуже того – пересоленой. Также, после засолки рыбы, можно филе промыть водой и просушить в хорошо проветриваемом помещении. В этом случае получится вкусная вяленая щука, которая, отлично подходит к пиву. Приятного аппетита!
