Путь от плантации до любимой чашки
Любопытно, что для большинства из нас «магия чая» — это про то, из какой страны его завезли и доставили в наш любимый магазин. Однако на самом деле в этом вопросе всё намного сложнее и интереснее. «Магия чая» — это про большой путь, который совершает напиток от плантации до чашки, прежде чем подарить нам свой замечательный вкус и аромат. И, безусловно, про людей, любящих своё дело, которые проходят этот путь рядом с ним.
«Начнём с истоков, — объясняет Андрей Евтюхов, руководитель сетевого отдела компании «Мал Ком». — Наибольшая доля чая производится в Африке, Индии и Китае. Чай рождается на плантациях, большинство из которых расположено на территориях с тёплым влажным климатом, чаще всего — на горных склонах. Производством чая в Китае занимается 16 провинций, и каждая составляет свой перечень лучших и уникальных наименований».
«Чай очень требователен к условиям перевозки, — продолжает Андрей Евтюхов. — Он не переносит повышенной влажности в любом её проявлении. Когда в сопровождении необходимых сертификатов "продукт” прибывает к нам, начинается самый тонкий процесс в производстве чая “Лента” — дегустация и купажирование. Пробуют чай дегустаторы-титестеры, они оценивают образцы, собирают купаж, близкий к стандарту, запатентованному чайной компанией, разрабатывают чайные бленды и создают чайные композиции. Из специальных барабанов для купажирования полученная смесь по трубам перемещается в “бункеры”, где её ждёт ещё одна проверка качества и следующий важный этап — фасовка».
«Умное» оборудование в автоматическом режиме делит чай «Лента» на равные порции и помещает в упаковку. Перед тем как чай будет расфасован в пакетики или пачки, его вновь дегустирует титестер. Хотя для оценки состава будущего напитка применяются и сложные научные приборы, оттенки аромата, дымность и наличие привкусов способен прочувствовать только человек. «Профессиональный титестер должен обладать повышенным порогом обоняния, — рассказывает старший титестер компании «Мал Ком» Людмила Осипова. — Наша профессия накладывает определённые ограничения. Например, титестеру не рекомендуется пользоваться парфюмерией, употреблять перед дегустацией острую или пряную пищу. Но это не самое сложное. Оценка чая — органолептическая (основана на анализе восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса), поэтому титестер должен уметь полностью сосредоточиться на дегустации, отвлечься от всего. Вот это порой сложнее. В России нет учебных заведений, где готовят титестеров. Компании отправляют сотрудников на стажировки в Индию, на Шри-Ланку, в Китай. Но невозможно пройти краткосрочное обучение и вернуться профессионалом. Этой профессии мы учимся всю жизнь».
После всех перечисленных этапов чай попадает на полки, где вам остаётся выбрать, каким вкусом и ароматом вы хотите насладиться сегодня. В ассортименте собственной торговой марки «Лента» — шесть самых популярных сортов пакетированного чая, предугадывающих практически любые пожелания и настроения. Яркая упаковка в новом дизайне демонстрирует локации чайных плантаций и помогает определиться с выбором. Чёрный цейлонский с крепким классическим вкусом и эрл грей с бодрящим ароматом бергамота. Для любителей зелёного чая мы приготовили молочный улун с мягким сливочным вкусом. Преобразить привычный вкус чая помогает добавление трав: чёрный чай с душистым высокогорным чабрецом или зелёный чай с листиками мяты и мелиссы. Цветки гибискуса (суданской розы) с кусочками шиповника и малины не оставят равнодушными тех, кто предпочитает чайный напиток каркаде.
Чай «Лента» согревает в любое время: дарит настроение утром, наполняет удивительной жизненной энергией в течение дня и помогает ощутить спокойствие и равновесие вечером.
Приятного вам чаепития!
Рекомендации по завариванию чая
1. Чёрный чай надо заваривать 3–5 минут, пуэр — 4–5, улун — 3–4, зелёный и красный — всего 2–3 минуты. Дольше других настаивают мате и ройбуш — 10–15 минут.
2. Нагревайте воду до нужной температуры, но не кипятите, поскольку кипяченая вода не имеет кислорода, необходимого для раскрытия ароматической составляющей чая.
Температура заваривания разных сортов чая:
• чёрные и зелёные — 75–85 °С (за исключением японских, которые раскрывают вкус и аромат при 50 °С);
• улуны и красные чаи — 85–95 °С;
• пуэры — 90–98 °С.
3. Чтобы черный чай получился насыщенным и ароматным, нужно заварку залить горячей, почти кипящей водой, потом сразу слить и налить вторую воду. Дать постоять 5 минут и разливать по чашкам.
4. Заварочные чайники из глины обедняют естественный вкус чая. Лучше выбирать фарфоровые, фаянсовые или стеклянные.
5. Чтобы вкус напитка был сбалансированным, а аромат максимально раскрылся, на 100 мл воды надо взять 1 г чая.
6. По истечении времени заваривания чая, чайные листья нужно отделять от настоя. Если оставить их в чайнике, следующая чашка будет перезаваренной, с горечью.
7. Чем чище вода, тем вкуснее получится заваренный на ней чай. Поэтому лучше брать воду не из-под крана, а фильтрованную или бутилированную.
8. Чтобы заварка в чайнике получилась правильной, не нужно наливать воду до краёв.
9. Щепотка сахара, добавленная к чёрному листовому чаю до того, как вы зальёте его кипятком, сделает заварку более крепкой, а цвет напитка — почти рубиновым
