Глютеном называют схожие по структуре белковые соединения, содержащиеся в злаках – ржи, ячмене, пшенице, овсе. При добавлении в муку воды образуется липкая смесь – клейковина.
Это вещество способно в разы повысить аппетитность и вкусовые качества продукта.
Сегодня глютен называют самым популярным растительным белком. Поэтому его добавляют практически во все кондитерские изделия, соусы, колбасы, полуфабрикаты, маринады, консервную продукцию, напитки, лекарства.
Статья ознакомительного характера. Консультируйтесь со специалистом/врачом перед применением рекомендаций!
«Глютеновая болезнь»
Применение глютен-содержащей продукции в промышленных масштабах превратило тренд в настоящую катастрофу. Большинство потребителей стало жаловаться на «глютеновую болезнь». Недуг вызывает аутоиммунные заболевания, аллергическую реакцию на пшеничный белок, нецелиакийную чувствительность к растительному белку.
Если выражаться простым и доступным языком, то болезнь проявляется в виде болей и вздутия живота, тошноты, диареи, гастроэзофагеального рефлюкса. Дисбактериоз возникает в результате того, что нерасщепляемый белок представляет собой питательный субстрат, в котором обильно размножаются бактерии, усугубляющие клинические проявления.
Но страдает от болезни не только ЖКТ. Заболевание вызывает общую слабость, головные боли, депрессию, помутнение сознания, нарушение сна.
Из-за репродуктивных сбоев при всасывании питательных веществ возможны спонтанные аборты, потеря веса, биполярные расстройства, эпилептические припадки, повреждение зубной эмали.
Весь симптомокомплекс проявлений – это специфический ответ иммунитета чужеродному белку.
Глютен-содержащие продукты
Природный растительный белок содержится в зерновых культурах – ржи, пшенице, ячмене, тритикале, а также в продуктах переработки – манной крупе, пшеничном крахмале.
Глютен может содержаться в готовых к употреблению продуктах – соусах, маринадах, фаст-фудах, полуфабрикатах, консервах.
Белком усиливают вкус мюслей, картофельных чипсов, сухих завтраков, хлопьев. Добавляют глютен в кисломолочные продукты, колбасы, ветчину, бульонные кубики, плавленые сыры, мясной фарш. При использовании муки из названных выше злаков, кондитерская и хлебобулочная продукция тоже становится глютен-содержащей.
На прилавках торговых точек есть напитки, в составе которых содержится глютен . Это некоторые виды пива, эли, ликеры, пакетированные соки, ассортимент газированных напитков. Информацию о составе продукта пишут на этикетках.
Однако клейковина может входить в состав лекарств, витаминных и растительных добавок.
Надеюсь материал был Вам полезен. Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Всем добра!
