Найти тему
Всесторонний (блог)

Экспресс-закусон, или небольшие заготовки плюс лакомство детям.

Фото из открытых источников.
Фото из открытых источников.

Мужчины! Приобретите сувид! Лично для меня это примерно двухгодичный опыт встречи гостей с идеальной прожаренным стейком, домашней колбасой без отёков, быстрого дозревания самогона и шикарного йогурта для завтраков. Всё это нам способен подарить прибор, способный в течение долгого времени поддерживать температуру воды постоянной. Сувид можно собрать из термостата с принудительной прокачкой воды через нагревающий элемент,

Фото из открытых источников
Фото из открытых источников

либо "кастрюлей" со встроенным подогревом, как на фото ниже.

Фото из открытых источников. Был Kitfort, стал Melissa.
Фото из открытых источников. Был Kitfort, стал Melissa.

Я выбрал, как на последнем фото, и понял, что он может быть маловат. Плюсы погружной палочки-выручалочки: берёте любую ёмкость, и делаете из неё сувид; после работы кладёте в ёмкость сам термостат, ваш огромный колбасный шприц и наконечники к нему, другое "барахло", которое "вечно валяется по квартире" и убираете в специально подготовленное место.

Минусы: крышку ёмкости следует плотно подогнать к термостату, либо купить специальные шарики для предотвращения испарения с поверхности воды.

"Кастрюлька" со встроенным нагревателем и регулятором, и что немаловажно -крышкой, удобна всем, пока вам хватает её объема. А объем нужен не только для того, чтобы плотно набить его стейками. Где-то должна циркулировать нагретая вода. В итоге, в один отрезок времени получится приготовить 2-3 вакуумных пакета с продуктами.

Зачем он вообще нужен? Sous vide переводится буквально как "под вакуумом". В идеале - берут пакет из полиэтилена высокого давления, запечатывают в него мясо или рыбу (грибы, брокколи, шпинат), либо обычную стеклянную банку с крышкой, а в неё кладут то, что должно стать нежнейшим паштетом, либо йогуртом, погружают это добро в предварительно нагретую до определённой температуры воду и включают таймер. По окончании отведенного на нагрев времени продукт извлекают из воды и кладут в холодильник до поры.

Ближе к телу! Шо конкретно делать с этим счастьем? Приготовленный в сувиде стейк совсем необязательно прожаривать. Создаёте на раскалённой сковороде золотистую корочку - и подаёте. Внутри он точно такой же, как снаружи. Таблицы температур, соответствующих степени готовности различного мяса можно отыскать в интернете.

Нужно, чтобы термостат умел держать температуру 38-40 градусов. Это - идеально для баночек с молоком и йогуртной культурой!

Баночки с самогоном и дубовыми палочками, выдержанные сутки при температуре 50-55 градусов источают ароматы ванили и шоколада. Это не виски из бочки, но уже значительно лучше, чем белая "из-под крана".

Колбасы! Больше не нужно караулить с термометром возле кастрюли. Необходимая температура будет достигнута во всём объеме фарша. Ни выше, ни ниже.

Не убедил? Давайте пообщаемся в комментариях!

Еда
6,93 млн интересуются