Мужчины! Приобретите сувид! Лично для меня это примерно двухгодичный опыт встречи гостей с идеальной прожаренным стейком, домашней колбасой без отёков, быстрого дозревания самогона и шикарного йогурта для завтраков. Всё это нам способен подарить прибор, способный в течение долгого времени поддерживать температуру воды постоянной. Сувид можно собрать из термостата с принудительной прокачкой воды через нагревающий элемент,
либо "кастрюлей" со встроенным подогревом, как на фото ниже.
Я выбрал, как на последнем фото, и понял, что он может быть маловат. Плюсы погружной палочки-выручалочки: берёте любую ёмкость, и делаете из неё сувид; после работы кладёте в ёмкость сам термостат, ваш огромный колбасный шприц и наконечники к нему, другое "барахло", которое "вечно валяется по квартире" и убираете в специально подготовленное место.
Минусы: крышку ёмкости следует плотно подогнать к термостату, либо купить специальные шарики для предотвращения испарения с поверхности воды.
"Кастрюлька" со встроенным нагревателем и регулятором, и что немаловажно -крышкой, удобна всем, пока вам хватает её объема. А объем нужен не только для того, чтобы плотно набить его стейками. Где-то должна циркулировать нагретая вода. В итоге, в один отрезок времени получится приготовить 2-3 вакуумных пакета с продуктами.
Зачем он вообще нужен? Sous vide переводится буквально как "под вакуумом". В идеале - берут пакет из полиэтилена высокого давления, запечатывают в него мясо или рыбу (грибы, брокколи, шпинат), либо обычную стеклянную банку с крышкой, а в неё кладут то, что должно стать нежнейшим паштетом, либо йогуртом, погружают это добро в предварительно нагретую до определённой температуры воду и включают таймер. По окончании отведенного на нагрев времени продукт извлекают из воды и кладут в холодильник до поры.
Ближе к телу! Шо конкретно делать с этим счастьем? Приготовленный в сувиде стейк совсем необязательно прожаривать. Создаёте на раскалённой сковороде золотистую корочку - и подаёте. Внутри он точно такой же, как снаружи. Таблицы температур, соответствующих степени готовности различного мяса можно отыскать в интернете.
Нужно, чтобы термостат умел держать температуру 38-40 градусов. Это - идеально для баночек с молоком и йогуртной культурой!
Баночки с самогоном и дубовыми палочками, выдержанные сутки при температуре 50-55 градусов источают ароматы ванили и шоколада. Это не виски из бочки, но уже значительно лучше, чем белая "из-под крана".
Колбасы! Больше не нужно караулить с термометром возле кастрюли. Необходимая температура будет достигнута во всём объеме фарша. Ни выше, ни ниже.
Не убедил? Давайте пообщаемся в комментариях!
