Шоколадная глазурь - одна из простых и популярных сладостей на любой кухне. Ей можно украсить мороженое, полить пирог, сделать подтёки на торте или просто подать к кофе.
В интернете множество разных рецептов глазури. На молоке, сметане, сливках. С добавлением какао или шоколада.
Правильного рецепта нет. Просто каждая глазурь отличается вкусом и текстурой.
Глазурь на молоке
Молоко - самый жидкий ингредиент среди молочных. Поэтому глазурь будет текучая и нежная. Обладает ярко выраженным шоколадным вкусом.
Я чаще всего делаю именно такую глазурь. Ей удобно поливать пироги и кексы.
Глазурь на сметане
Достаточно густая, стабильная глазурь. В холодильнике становится пастообразной.
Ее можно подать с кофе и есть ложкой, как десерт.
Сметана придает глазури небольшую кислинку. Идеально для любителей умеренной сладости.
Глазурь на сливках
Глазурь на жирных сливках получается достаточно густой, но без кислинки. Ей идеально делать подтёки на тортах.
С какао или шоколадом
Классическая глазурь всегда будет с какао.
Я делаю в такой пропорции:
- 50 гр. молока
- 60 гр. сахара
- 20 гр. какао
- 30 гр. сливочного масла
Молоко (сливки, сметана), какао, сахар и сливочное масло смешиваю до однородности.
Затем ставлю на огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая.
Немного увариваю и выключаю.
Глазурь с какао дешевле, ее проще использовать в повседневных рецептах.
Профессиональные кондитеры чаще делают глазурь с шоколадом.
Шоколад заливают горячими сливками. Ждут пару минут, чтоб он растаял. И перемешивают до однородности.
Получается ганаш.
Такой глазурью делают подтёки на тортах, добавляют в прослойки между коржами.
Глазурь с шоколадом дороже. Отличается настоящим нежным вкусом шоколада.
Ей можно поливать сырники и панкейки, подавать с мороженным, макать клубнику! Это очень вкусно.