Рёшти. Родственник знакомых всем драников (или дерунов, кто как привык).
Казалось бы, что может быть проще? Натри картошки да пожарь. Какие ещё премудрости?
Ну, в какой-то мере, верно. Однако, если хочется не просто вкусно, а "обалденно вкусно" и всё-таки максимально близко к тому, что делают в Швейцарии, стоит всё-таки учесть некоторые нюансы.
Давайте разбираться!
1. КАРТОФЕЛЬ
Правильно выбранный картофель - примерно 50% успеха. И не только для рёшти, кстати!
В Швейцарии в магазинах можно встретить специальный картофель для рёшти, который уже бережно отобрали и упаковали. Забота.
За пределами Швейцарии чуть сложнее. Главное - ориентируйтесь на так называемые восковые сорта картофеля. Почему? Потому что они не разваливаются при варке и держат форму. А для правильной текстуры это очень важно.
Совсем идеальные варианты - сорта Yukon Gold или Maris Piper.
ПАРА СЛОВ ПРО ВАРКУ:
Просто выбрать картошку недостаточно. Важно правильно сварить!
Здесь всего 3 правила:
1. Варим в мундире;
2. Варим накануне (не так строго, но очень желательно), даём остыть и убираем на ночь в холод;
3. Варим до своего рода "аль денте". То есть, картошка должна быть готова, но будто бы чуть-чуть жестковата. Как за 2-3 минуты до полной готовности.
2. СКОВОРОДА
Ещё один очень важный пункт для рёшти. Ещё процентов 30 успеха.
Идеальный вариант - старый добрый чугун. Даёт хороший равномерный нагрев, хорошо его держит, и вообще, можно хоть на плиту, хоть в духовку. Удобно!
Впрочем, если немного приноровиться и набить руку, неплохие результаты можно получить и на обычной сковороде (хорошо бы с толстым дном). Единственный нюанс: лучше, если бортики будут раскрываться кверху. Это значительно облегчит переворачивание.
3. ЖИР
Швейцария - горная страна, где традиционно с растительным маслами было не очень. Поэтому тут есть два оптимальных варианта:
- свиной жир;
- топлёное масло.
Здесь можно выбирать на свой вкус, кому что ближе. Лично я обычно склоняюсь к топленому маслу. Оно не горит так быстро, как обычное сливочное, но даёт потрясающий сливочный вкус!
В любом случае, жир жалеть не нужно. Это же горная страна, еда калорийная. Пусть он покрывает дно сковороды на пару миллиметров.
4. ПЕРЕВОРОТ
Один из главных моментов в приготовлении рёшти - терпение. Нет, не так. ТЕРПЕНИЕ.
Это значит, что не нужно постоянно подглядывать, как там румянится дно. Наоборот: утрамбовали "блинчик", убавили огонь до среднего и минут 15 не трогаем вообще. Даже если очень хочется!
Потом стоит немного потрясти сковороду. Если рёшти немного скользит по дну, проверьте. Увидите румяную корочку - положите на сковороду тарелку, переверните и "соскользните" обратно, румяной стороной вверх.
Впрочем, если достаточно смелости и тарелкой переворачивать скучно, можно попробовать, как настоящие мастера, подбрасыванием. Как блинчики. Но почти наверняка получится не с первого раза!
5. СКОЛЬКО ЖАРИТЬ 2 СТОРОНУ?
Все зависит от того, какую судьбу вы приготовили для своих рёшти.
Если это просто гарнир - жарьте тоже около 15 минут.
Если хотите сделать "пирог", как, например, в кантоне Вале, - тогда около 5 минут. Дальше добавляйте всё, что сочтёте нужным, и пусть духовка сделает остальную работу!
P.S. Кстати, рёшти можно готовить не только из картошки! Экспериментаторы могут попробовать, например, батат, пастернак, турнепс, в смеси с картошкой или нет. Можно даже превратить "блинчики" в маффины!
Надеюсь, эти простые советы помогут вам приготовить идеальные рёшти. Не забывайте делиться успехами! :)
#швейцария, #швейцарская кухня,
#рёшти
