Рецепт этого сыра я узнала около 10 лет на курсах ведической кулинарии. Вели его кришнаиты, вегетарианцы, которые употребляют молочные продукты. И такой сыр они делали для себя сами постоянно. Так что рецепт работающий, проверенный годами.
Этот сыр не плавится. Его можно обжарить со специями, очень вкусно добавлять в овощные рагу кубики такого сыра. Из него даже сладости делают (но вот мне они не очень нравятся, я предпочитаю просто кусочек такого сыра с овощами или к чашке кофе).
Безусловно, самый вкусный сыр будет из деревенского/фермерского молока. Поэтому если есть возможность, я бы советовала брать именно такое молоко.
Но и из магазинного тоже сыр получается. Только не в упаковках тетра-пак, нужно то молоко, которое скисает.
Для приготовления сыра нам нужно
2 л молока
0,35-0,5 л кефира комнатной температуры (не из холодильника!)
1. Молоко ставим на средний огонь в большой кастрюле.
2. Пока молоко нагревается, приготовить дуршлаг или большое сито, которое выстелить несколькими слоями марли. Дуршлаг поставить на большую миску, куда будет потом стекать сыворотка.
3. В момент, когда молоко начнет подниматься, влить в него кефир. Почти сразу же отделится губкообразный сыр от желто-зеленой сыворотки. Если сыворотка не прозрачная, то подержать кастрюлю еще немного на огне и добавить немного кефира. Кастрюлю снять с огня.
Держать на огне долго нельзя, сыр получится резиновым. Я держу примерно 1-1,5 минуты после добавления кефира.
Если берете магазинное молоко, то кефира может понадобится больше.
Я обычно делаю даже с фермерским молоком пропорцию на 1 л молока - 0,5 л кефира, всегда получается хорошо.
4. После полного разделения сыворотки и белых хлопьев сыра, кастрюлю снимаем с огня и откидываем сыр на марлю.
Хочу вас предостеречь - не лейте сразу из кастрюли в марлю, много хлопьев смоется сывороткой. Я достаю сгустки сыра большой шумовкой и аккуратно перекладываю на марлю. Потом тихонечко, по краю, выливаю остальную сыворотку, чтобы не размыть сгусток сыра.
5. Промыть сыр 30 секунд холодной водой - это уплотнит сгусток. И аккуратно отожмите.
6. Положите сыр под пресс на 30-40 минут. Я люблю держать под прессом около 2-3 часов минимум. Даже и на ночь оставляю, хороший плотный сыр получается. Но обычно держу 4-5 часов под прессом (ставлю на сыр блюдце, а сверху что-то тяжелое).
В онлайн -магазинах продаются специальные формы для сыра, хочу купить. У меня пока нет.
Затем убираем сыр в холодильник. Съедается домашний адыгейский сыр намного быстрее магазинного 😊
Сыворотку ни в коем случае не выливайте. Во-первых, на ней получаются прекрасные пышные оладьи по этому рецепту (заменяйте кефир на сыворотку), сыворотку нужно обязательно нагреть до теплого состояния
Во-вторых, вкусные тонкие блинчики
В-третьих, на сыворотке можно испечь хлеб или сделать тесто на пироги.
Ну а в -четвертых, из сыворотки можно сделать деликатесный сыр Брюност, карамельно-соленый, необычный. Его рецепт тоже напишу в ближайшее время.
Приятного аппетита!