Что вы подаёте на стол, когда хотите удивить гостей традиционной русской кухней?
Борщ со сметаной, помидорно-огуречный салат и блины на десерт? Если в вашей семье есть истинные любители русской кухни, предложите им отведать блюда времён Древней Руси.
Все в детстве читали сказку «Каша из топора». Есть что-то общее между главным героем сказки и нашими предками. И те, и другие могли сделать сытное блюдо из ничего. Например, из березовой коры, а точнее, прослойке между жесткой корой и стволом дерева. Её замачивали в воде, после чего варили до нужной консистенции. Насколько это вкусно мы не знаем, но гарантируем чувство сытости.
Не выбрасывайте корки черного хлеба! Они пригодятся для приготовления «Тюри». Аккуратно срежьте корку, щедро натрите её чесноком и выложите на тарелку. Добавьте зелень, соль, побольше масла. Полученное месиво залейте чём-то жидким на ваш выбор: квас, вода или молоко. Очень просто, без духовки и газовой плиты.
Но не всегда крестьянская жизнь ограничивалась блюдами из «ничего». На торжествах могли подать и мясо птицы. Но не привычную нам курицу с картошкой, а жареного лебедя. Мясо дикой птицы не отличалось изящным вкусом, к тому же было жёстким. Лебедь теперь занесён в красную книгу, и дивное блюдо попробовать не получится.
Никакие современные десерты не сравнятся с калужским тестом. Записывайте рецепт: один к одному смешать сахар с сухарями, перемешать и добавить такую же часть воды. В смесь закинуть самые ароматные специи. Выпекать десерт не нужно, сырое тесто уже является десертом.
Ещё множество блюд радовали крестьян: «хвосты телячьи по-татарски», «троянский конь», «четверговая соль» и многое другое. Рецепты многих из них утеряны.
