Мои любимки))) аромасозревательные закваски, аромки, аромочки мои, любимые)))
Строго говоря, эти закваски относятся к группе NSLAB, что в переводе нестартовые лактобактерии. Название аромасозревательные я придумала сама, просто так легче объяснять на курсах зачем они нужны, и в магазине проще вам ориентироваться. Зачем нам нужны аромасозревательные бактерии понятно из названия, чтобы улучшить аромат и обеспечить созревание сыра. Опять же очень мало, кто из сыроваров использует эти бактерии. Если Вы делаете сыры из непастеризованного молока, то они Вам особо не нужны, т.к. сырое молоко богато на различную микрофлору. Но сыры из пастеризованного молока будут содердать всего лишь 3-4 заквасочных культуры из производственной закваски. В таких сырах, максимум вкусовых ощущений это сливочный вкус… Все! Больше никаких вкусов там нет и не будет, откуда им взяться? Ведь именно нестартовые лактобактерии и отвечают за богатство вкусов и ароматов!
NSLAB LC 225, Lactobacillus casei
Придает вашему сыру яркий аромат лесного ореха. Ускоряет созревание сыров. Для сыров голландской группы (голландский, российский, костромской, пошехонский), сыры типа маасдам. Можно использовать в сырах типа камамбера, в любых полутвердых и твердых сырах.
NSLAB LC 3227, Lactobacillus casei
Обуславливает нежный аромат молодой скошенной травы с оттенками жаренного солода. Особенно хороша для пивных сыров. Ускоряет созревание сыров. Все полутвердые и твердые сыры. Можно использовать для сыров с белой плесенью, особенно в классический нормандский текучий камамбер
NSLAB LC 3229, Lactobacillus casei
Очень интересная закваска, придающая сливочный аромат, с легким ароматом пивного солода и нежным, легким ароматом молодого чесночка. Ускоряет созревание сыров. Все полутвердые и твердые сыры. ОСОБЕННО рекомендуется для пивных сыров. Сыры по типу пивного, траппист.
Продолжение следует!
Где купить? Ну конечно же в нашем магазине,
