Меренги, сладкие, воздушные и хрустящие, считаются одним из самых популярных десертов. Их знают и любят практически по всему миру! Другое название этого угощения, под которым вы его наверняка знаете, — безе. Оно создается из взбитого яичного белка и обычного сахара.
Расскажем, есть ли разница между безе и меренгой. Ведь оба этих десерта делают на основе белого сахара и взбитого белка.
Чем отличается меренга от безе?
Безе — это белковый крем для торта. Он не требует выпекания и используется просто как прослойка между коржами. Меренга же — это пирожное, десерт, который выпекается, точнее, высушивается в духовке при низкой температуре. Получается, что неприготовленная меренга будет называться безе. То есть разница оказывается только в одной операции, но никак не в составе. Кстати, в обоих случаях ингредиенты можно дополнить красителями и ароматизаторами, и от этого угощение только выиграет!
В качестве самостоятельного десерта более популярна меренга. Но далеко не все знают, что она бывает разных видов. Наш канал PrimeDekor.ru с удовольствием поделится с вами этой информацией.
Какие бывают меренги?
Так, различают следующие виды меренги:
- Швейцарская. Здесь белок и сахар смешиваются, прогреваясь на водяной бане до температуры в +60 градусов. Масса считается готовой к отсаживанию, когда крупинки сахара уже не чувствуются при протирании между пальцами.
- Итальянская. Здесь нельзя использовать обычный сахар-песок: нужно приготовить горячий сироп. Его варят и доводят до температуры +118 градусов. Уже к сиропу добавляются взбитые белки. Как видите, здесь присутствует высокотемпературная обработка, поэтому за безопасность десерта можно не переживать. Считается, что этот рецепт позволяет получить угощение с гладкой, красивой блестящей поверхностью.
- Французская. Нужны только белки и сахар. Этот рецепт самый "неприхотливый" и простой в исполнении.
Все они готовятся из взбитых белков и сахара, которые смешиваются в пропорции 1 к 2, то есть на 100 грамм белка понадобится 200 грамм сахара. Но технологии приготовления все же отличаются, поэтому и названия у десертов разные.
Во всех случаях взбивать белки нужно до стадии получения крепких пиков. На первой стадии, когда пики еще мягкие, белок может оставаться светло-желтым. На второй, на этапе средних пиков, вся масса уже становится белоснежной. Жесткие пики появляются после того, как сахар уже полностью добавлен. Проверить их очень просто: достаньте венчик из чаши, масса потянется за ним и останется висеть "клювиком".
Только после этого можно приступать к отсаживанию. Чтобы контролировать размер меренги, используют специальные силиконовые коврики с нанесенной разметкой. А чтобы отсаживать аккуратные десерты, не обойтись без кондитерского мешка. И, конечно же, к мешку понадобятся насадки — круглые, гладкие, для цветочков или звездочек.
Поделитесь своим опытом в комментариях, уверены, читатели нашего канала будут вам благодарны!
Понравился пост? Поделись с друзьями!
#primedekor #ПРАЙМДЕКОР #меренга #как приготовить безе