Хачапури — в переводе с грузинского - «кисломолочный сыр» и «хлеб». Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Другими словами это в основном дрожжевое тесто (на закваске) с сырной начинкой. Поскольку хлеб бывает разным, хачапури тоже сильно различаются.
Аджарские хачапури происходят из грузинского региона Аджария, где когда-то жили лучшие моряки страны, поэтому, неудивительно, что лепешки из этого региона имеют форму лодки. Если говорить о традиционном классическом рецепте по-аджарски — лодочки непременно готовятся из пресного дрожжевого теста (вода, мука, дрожжи, соль, сахар) с комбинацией сулугуни и имеретинского сыров. Сверху выпускается целое яйцо, которое непосредственно после подачи смешивается с расплавленным сыром в густую тянущуюся смесь. Едят отщипывая краюшки с румяной корочкой и макая в серединку. Именно благодаря этому виду хачапури стало популярным во всем мире.
На этом думаю достаточно из истории данного блюда, переходим к приготовлению.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с — 600 гр
- Вода теплая — около 350 мл (в зависимости от муки)
- Свежие дрожжи — 18 гр / сухие — 9 гр
- Соль — 1,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Подсолнечное масло — для смазки
Начинка:
- сыр сулугуни - 400 гр
- яйца сырые - 5 шт
- масло сливочное 50 гр
- Теплую воду наливаем в просторную миску, засыпаем соль, сахар, сухие дрожжи или свежие. Перемешиваем чтобы все растворилось и начинаем всыпать муку.
- муку лучше просеять.
- Вымешиваем до того момента, когда тесто не будет прилипать к рукам. Смазываем руки маслом и обминаем тесто. Прикрываем полотенечком / пленкой / крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на час-два до двухкратного увеличения.
- Духовку разогреваем до 190 градусов. -
- Натираем сыр на крупной терке в миску.
- Разделяем тесто на четыре шарика и отправляем на промежуточную расстойку (20-30 мин).
- Раскатываем заготовки в продолговатую форму, шириной 20 см и длиной 30 см. Толщину регулируйте на свой вкус, 7-8 мм получится пышно, 4-5 мм — с поджаристой корочкой. Перекладываем лепешки на противень или силиконовый коврик. Равномерно распределяем четвертую часть сыра.
- Осторожно заправляем края теста внутрь, закручивая в небольшие рулетики с обеих сторон.
- Защипываем верх и низ или просто натягиваем один угол поверх другого и защипываем, придаём форму лодочки.
- Смазываем лодочку яйцом и даём постоять 10-15 минут, после чего отправляемым в духовку.
- Выпекаем при температуре 190 градусов 10-15 минут.
- Достаем из духовки - в каждую лодочку вбиваем яйцо и кусочек масла.
- Приятного аппетита!
Поскольку грузинский сыр найдешь не в каждом супермаркете, альтернативный вариант — моцарелла и фета в равных количествах, на вкус выходит практически, как с настоящим грузинским сыром по классическому рецепту.
