Я приготовил облегченный вариант классической курицы Пири-Пири, которая запекается на открытом огне (свою я приготовил прямо в духовке)!
Курица Пири-Пири получилась сочная, острая с пикантным вкусом – надеюсь это рецепт плотно войдет в вашу кулинарную книгу рецептов. Курица Пири-Пири — это традиционное южноафриканское блюдо, которое было завезено в Португалию.
Традиционно ее жарят на огне или на гриле, но я решил приготовить ее в духовке! Особенным делает эту курицу маринад. В нем я использовал перец «огонек», придающий курице жгучую остроту. У меня он растет в горшке на подоконнике, если у вас его нет можете использовать перец чили.
Это отличный рецепт, который стоит попробовать, если вам хочется чего-то интересненького, чем традиционная запеченная курица, и при этом не нужно придумывать новый сложный рецепт. Курицу нужно только замариновать, а затем обжарить. Легко, правда?
Когда вы маринуете курицу, весь аромат просачивается через весь кусок мяса, и вы получаете пряный острый вкус в каждом кусочке. Кроме того, маринад делает курицу очень сочной!
Я рекомендую мариновать мясо на ночь, чтобы достичь максимального вкуса, но, если у вас нет столько времени, можно замариновать минимум на 3 часа.
Я бы не стал мариновать курицу дольше 24 часов, так как это может привести к пересушиванию мяса.
Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам приготовить сочные кусочки курицы:
Для этого рецепта я предпочитаю использовать куриные бедра, ножки и четвертинки ног. Куриные ножки и бедра не высыхают так сильно, как куриная грудка. Кроме того, ножки и бедра дешевле, что облегчает бюджет.
Я обязательно использую перчатки или щипцы, когда наношу маринад на курицу. Это предотвращает попадание остатков соуса на руки, которые могут вызвать ожог, если я коснусь лица. Еще одно замечание: всегда хорошо мойте руки после обработки курицы этим острым маринадом, потому что этот перец очень острый!
Вы можете начать готовить ужин заранее, сделав этот соус. После приготовления соуса храните его в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. Только не забудьте учесть время, необходимое для маринования курицы.
Вы также можете приготовить этот соус заранее и заморозить его! Просто храните соус в герметичном контейнере для заморозки с крышкой, и он будет храниться в течение двух месяцев. Просто дайте соусу разморозиться в холодильнике в течение нескольких часов, а затем можете использовать его по назначению.
Самое лучшее в этом рецепте? В нем можно сделать несколько замен, если это необходимо:
Если у вас нет под рукой перца «огонек», ничего страшного. Попробуйте использовать другие острые перцы, например, перец чили.
Курица получается острой, но вы можете убрать 1-2 перца, чтобы уменьшить остроту, если ваша семья не слишком любит острое.
Если у вас нет под рукой красного винного уксуса, вы можете использовать белый уксус, чтобы получить пикантный вкус.
Этот маринад также можно использовать и для других продуктов, например, креветок или рыбы. Быстро замаринуйте креветки или рыбу в течение 15-30 минут, а затем обжарьте их на гриле.
По этому рецепту можно даже приготовить жареную курицу! После маринования курицу можно обвалять в муке и обжарить.
Для гарнира можно использовать картофель фри, рис, салаты.
Когда я готовлю эту курицу, обычно не остается никаких остатков, потому что все просят добавки (включая меня)! Но если у вас остались остатки, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение двух дней.
Вы можете даже заморозить остатки, чтобы потом быстро перекусить. Просто переложите остатки в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру. Их можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев.
Когда вы будете готовы использовать остатки, положите их в форму для выпечки, накройте фольгой (это поможет сохранить влажность курицы) и запекайте при температуре 250 градусов около 15 минут.
Если вы используете остатки, которые положили в морозильную камеру, дайте им сначала оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте. Это поможет убедиться, что курица разморозилась полностью, и у вас не возникнет проблем с пережариванием курицы, которая еще может быть заморожена.
Итак, вам понадобится:
- 4 четвертинки куриных ног с кожей
- 3 чайные ложки сладкой копченой паприки
- 3 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 2 чайные ложки молотого кумина
- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
- 6 свежих листьев базилика
- 8 зубчиков чеснока
- 1/2 большой белой луковицы, нарезанной крупными кусками
- 1/4 стакана листьев кинзы
- 3 стручка перца «огонек» или чили
- 1/4 стакана растительного масла
- 1/4 чашки красного винного уксуса или белого
- 1 лимон, сок
- 1 столовая ложка рубленой кинзы, для гарнира
Приступаем к готовке:
Приготовьте маринад: поместите паприку, соль, перец, сахар, кумин, тимьян, базилик, чеснок, лук, листья кинзы, перец «огонек», оливковое масло, уксус и лимонный сок в кухонный комбайн. Взбивайте в течение 60 секунд или до получения гладкого соуса.
Помойте и вытрите курицу насухо: промокните куски курицы бумажным полотенцем и положите их в форму для запекания 9 x 13.
Замаринуйте курицу: вылейте половину маринада на курицу, стараясь покрыть обе стороны курицы. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте блюдо для запекания в холодильник. Маринуйте курицу в течение 3 часов или до 24 часов.
Поместите оставшийся маринад в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
Когда курица будет готова к приготовлению, достаньте ее из холодильника и снимите фольгу. Разогрейте духовку до 250 градусов.
Запекайте курицу без фольги в течение 50-60 минут или пока температура не достигнет 165 градусов при вводе термометра для мяса в самую толстую часть курицы.
Прямо перед подачей на стол приготовьте соус. В небольшой сотейник на среднем огне добавьте оставшийся маринад. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не нагреется, около 2 минут.
Выложите соус на курицу и украсьте кинзой. Подавайте с гарниром по вашему выбору.
