Уважаемые мои подписчики и гости канала, я рада приветствовать вас на моем канале, посвященным нашим собакам и нашему с ними житью-бытью.
Меня зовут Елена и я заводчик среднеазиатских овчарок.
В свободное время я люблю готовить и делится удачными проверенными рецептами.
Недавно я открыла для себя релакс изготовления домашнего зефира. Я именно это и имею в виду - готовить этот десерт очень приятно, я отдыхаю при этом и получаю массу удовольствия. А потом еще раз, когда вижу, как мои домашние с аппетитом уплетают эти сладкие облачка. Мы даже не успеваем все поедать и угощаем друзей. Отзывы очень хорошие.
Я сама люблю этот легкий десерт. А тут еще открывается масса возможностей для творчества. По одному рецепту можно готовить зефир из разных ягод и фруктов. Важно только знать некоторые секреты. Я с удовольствием поделюсь ими сейчас.
Что нужно для приготовления домашнего зефира?
- миксер
- кондитерский мешок и насадка
- пергаментная пекарская бумага или силиконовый коврик
- сито для протирки пюре
- желание!
Я использую одноразовые мешки и насадку закрытая звезда. Отсаживаю на силиконовые коврики, так удобнее и экономичнее. Миксер у меня тоже самый простой. Конечно, планетарный был бы удобнее, но чего нет, того нет.
Я пробовала разные виды зефира, но основываясь на моих и сторонних отзывах, напишу лучшие рецепты.
Несомненный фаворит - БАНАНОВЫЙ ЗЕФИР
Приятная текстура, волшебный аромат спелого банана - любителям этого фрукта несомненно придется по вкусу.
Нам понадобится:
200 г бананового пюре (это примерно 2 небольших банана)
1 столовая ложка лимонного сока
150 г сахара
100 мл воды
7 г агара (сила 1000)
1 белок (нужно 65 г, потому если яйца мелкие, то лучше взять два)
150 г сахара для взбивания с белком
1\2 чайной ложки лимонной кислоты
Первым делом готовим место для отсаживания зефиров. На противни застилаем пергаментную бумагу или стелим силиконовые коврики.
Готовим кондитерский мешок с насадкой.
Для приготовления пюре нужно взять очень спелые бананы, даже с чернотой или черными точками. В них нужное количество жидкости, и они ароматнее. Отвесить нужное количество и пробить блендером, или размять и взбить вилкой до однородного состояния. Добавить туда лимонный сок.
Взбить белок с лимонной кислотой и сахаром до устойчивых пиков.
В сотейник вылить воду, высыпать агар, размешать, добавить сахар и поставить на огонь, добавить туда же банановое пюре. Для цвета можно добавить 1\2 чайной ложки куркумы.
Это самый ответственный этап приготовления. Помешивать нужно все время, после закипания. Нагрев средний. Должны пойти широкие крупные пузыри ровно через 3 минуты после закипания выключаем нагрев. Масса будет не слишком густой, стекает с лопатки непрерывной струйкой.
В идеале, нужен помощник или планетарный миксер, чтобы взбивание белков и приготовление сиропа шло одновременно. Мне помогает сын, если честно. Он взбивает белки пока я варю сироп.
Не прекращая взбивать белки, туда медленно струйкой вливаем кипящий сироп. После этого взбиваем еще минуты 2. Масса должна оставаться горячей, сильно загустеть. Она как бы наматывается на миксер, становится трудно взбивать, при выключении на лопастях повисают "птичьи клювы", масса висит, не падает и держит форму.
Выключаем миксер и быстро заполняем мешок и начинаем отсаживать зефирки. Масса очень быстро застывает, так как агар стабилизируется уже при 40 градусах Цельсия. Поэтому поторопитесь.
Немного расскажу про агар. Это натуральное вещество, изготавливается из водорослей и обладает сильной желирующей активностью, наподобие желатина.
Он отличается по силе. На пачке должно быть написано, сколько единиц там содержится. Я беру сразу сильный агар 1000 Блюмов(единицы измерения силы агара) фирмы Dr. Oetker .
Если у вас агар меньшей силы, то его нужно больше. Например, в рецепте используется 6 г агара силой 900 блум, а сила вашего агара - 600. Рассчитываем коэффициент: 900/600 =1,5. теперь умножаем количество агара по рецепту на полученный коэффициент 6 x 1,5= 9. Понадобится 9 г агара силой 600.
Агар застывает уже при температуре 40 градусов, так что работают с ним быстро.
Это зефир стабилизируется уже через часа 2-3. Его можно уже склеить попарно и обвалять в сахарной пудре или смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы уменьшить содержание сахара.
Но лучше оставить его на ночь, чем дольше зефир отлеживается, тем вкуснее становится на мой взгляд.
Так как мы не используем никаких консервантов, то срок хранения домашнего зефира меньше, чем магазинного. Но думаю долго он у вас не залежится.
ЗЕФИР ИЗ ЯГОД ЕЖЕВИКИ
Он плотный, с насыщенным ягодным вкусом и ароматом, кисло-сладкого вкуса.
На самом деле можно делать из любых ягод. Просто у меня осталось много замороженной ежевики. Тут главное, чтобы в этих ягодах было высокой содержание пектина.
Если в выбранных вами ягодах мало пектина, то его нужно добавить отдельно в порошке, или сделать пополам с яблоком. На самом деле почти во все зефиры добавляют яблоки.
Я делала яблочно-мятный зефир. Он получился более нежный и воздушный и сильным послевкусием мяты. Нов от мне больше нравится более плотный зефир, с насыщенным вкусом.
Для приготовления ягодного зефира нам понадобится:
150 г пюре ягод
130 г сахара для пюре
белок одного яйца С1
5 г агара (сила 1000)
200 г сахара для сиропа
75 г воды
Можно добавить 50 г сиропа глюкозы(продается в кондитерских магазинах), тогда сахара нужно 150 г. такой зефир дольше не будет засахариваться по поверхности. Я делала просто из сахара.
Делаем пюре: Ягоды засыпаем в сотейник и провариваем, чтобы избавится от лишней жидкости. затем пробиваем блендером и протираем через сито. Еще раз провариваем, он должно быть, как густая сметана, очень густая. Чем меньше в зефире жидкости, тем лучше. Взвешиваем.
Я делала заварной зефир, как в предыдущем рецепте. Мне кажется, он более плотный и стабильный получается, быстрее потом застывает. То есть добавила пюре в сироп и варила вместе.
Можете попробовать по классическому рецепту.
То есть взбить белки вместе с пюре. В таком случае в пюре добавляем сахар при варке. Взбивать нужно до стойких пиков и потом туда залить кипящий сироп.
Сироп варят из агара, воды и сахара, минут 5-7 до состояния "нитей". Температура 110 градусов, у кого есть специальный термометр. И этим сиропом заливают взбитые белки с ягодным пюре.
Дальше взбиваем до загустения, чтобы смесь наматывалась на венчик и повисала клювом при остановке.
Очень быстро отсадить зефирки. Противни с бумагой и мешок не забываем приготовить заранее.
Такой зефир(по класическому рецепту) будет дольше стабилизироваться. Поэтому я больше люблю заварной.
Надеюсь понятно все описала. Мне очень нравится делать зефиры. Это такой релакс и так приятно его отсаживать красивыми штучками.
Надеюсь и вам понравится!
Приятного аппетита!
