🌿 Зелень разных видов. Первыми появляются шпинат, щавель и руккола, разные виды салатов, затем - базилик и мята. Зелень можно добавить в супы и тушёные блюда, слегка обжарить и смешать с картофельным пюре или полентой, использовать в омлетах и пирогах. Зелень помогает добавить в рацион больше витамина С и фолатов после долгой зимы. А когда становится совсем тепло, можно охладиться классическим сочетанием зелени и кисломочных продуктов в летних супах или соусах.
🌿 Молодую редиску. Как и многие весенние овощи, редиска богата витамином С. Моё открытие прошлого сезона - что редиску можно запекать и жарить. Вкус запеченной редиски хорошо сочетается с чесноком, свежемолотым черным перцем, тёртым твердым сыром и цитрусовой заправкой. Также хорош маринованный редис. Можно попробовать замариновать белый редис (дайкон) по рецептам корейских хозяек с небольшим количеством уксуса и острым красным перцем.
🌿 Репка. Овощ с фиолетовым бочком, который незаслуженно обделяют вниманием. Репу можно натереть в салат, добавлять в супы и овощные запеканки. Если в рецепте гратена картофель заменить на репку, получится не менее вкусное и оригинальное блюдо, которое добавит разнообразия в сезонный рацион. Также можно обратиться к индийской кухне и приготовить карри из репы (окей, Гугл) 🙂
🌿 Спаржа. Раньше попадалась только дорогая тайская или замороженная в супермаркетах, а сейчас, видимо, местные фермеры научились выращивать. Мой любимый вариант - классика из фильма "Ешь, молись, люби" с ароматным маслом, тёртым сыром и щепоткой черного перца.
🌿 Грибы. С удивлением узнала, что в нашей Ростовской области люди собирают в степи весенние грибы - сморчки. И даже продают их на Авито. На рынках пока не встречала, но свежайшие шампиньоны и вешенки там есть в большом количестве. Грибы можно потушить с зеленью и рикоттой и добавить к любому гарниру.