Несмотря на ассоциации с чем-то итальянским, рецептура салата "Цезарь" была рождена не в Италии. Однако связь с этой страной все же есть, благодаря итальянскому шеф-повару Цезарю Кардини, проживающему во времена "сухого закона" на пограничной территории США. И кто-то скажет, что салат "итальяно-американский", но и это не так. Впервые Цезарь Кардини приготовил его в Мексике в ресторане «Caesar’s Place», который открыл вместе со своим братом. Ну и что такого скажете вы? Дело в том, что ресторан находился на самой границе с США, что благодаря географическому положению, позволяло его заведению обойти тот самый "сухой закон". Как вы понимаете, заведение пользовалось большим успехом среди желающих пропустить стаканчик. А вот с продуктами в то время была напряженка, поэтому дальнейшая история создания салата, напоминает историю создания Оливье, т.е. приготовлен он был из того, что было.
Интересные факты:
- По заверению повара Ливио Сантини, рецептура была придумана им, а Цезарь Кардини его нагло украл, когда тот работал в его ресторане. Сей факт так и не получил доказательств.
- Салат "Цезарь" несколько раз попадал в книгу рекордов Гиннеса.
- Добавление в соус анчоусов было предложено братом Цезаря, и в оригинальную рецептуру не входят. К слову, сам Цезарь считал, что добавление вустерского соуса придает достаточно пикантности и был против добавления анчоусов.
После изучения многочисленных материалов найденных в интернете по этому салату, мы попытались воссоздать тот самый рецепт.
Ингредиенты для основы:
Филе куриной грудки - 350 гр.
Пшеничный хлеб или батон - 200 гр
Пармезан - 100-150 гр.
Салат "Ромэн" - 200 гр.
Томаты "Черри" (маленькие)- 10 шт. Можно взять 5 красных, 5 желтых. Так салат будет выглядеть красивее.
Сухой чеснок щепотка
Соль, перец - по вкусу.
Ингредиенты для заправки:
Оливковое масло - 100 мл.
Дижонская горчица - 1 ст.л.
Куриное яйцо - 2 шт.
Пармезан - 30 гр.
Сок 1\2 лимона
Вустерский соус - 1 ч.л.
Начинаем приготовление салата с подготовки сухариков. Нарезаем хлеб небольшими кубиками, предварительно избавившись от корочек. Далее сбрызгиваем кубики хлеба оливковым маслом, им же смазываем противень застеленный пергаментом, присыпаем слегка сухим чесноком и отправляем наши будущие сухарики сушиться в духовку при температуре 150 гр. Когда появиться характерный красивый колор, достаем.
Курицу режем небольшими кусочками. Обжариваем с двух сторон в оливковом масле. Добавляем соль и перец. Если обжарить кусочки на сковороде гриль, то образуются характерные полоски дополнительно укрощающие вид салата.
Теперь переходим к соусу.
Берем яйца и кладем в кипящую воду на 1,5-2 минутки. Я ца должна сохранить жидкое состояние. Трем сыр на мелкой терки ( нам надо 30 гр.).
В блендере взбиваем яйца. Добавляем соль, перец по вкусу, тертый пармезан, дижонскую горчицу и сок лимона. Все вместе перемешиваем венчиком блендера. В полученную смесь тонкой струйкой добавляем 80-100 мл оливкового масла до получения консистенции жидкой сметаны.
Начинаем сборку салата.
Салат рвем на произвольные кусочки и кладем сразу в салатник. Сверху кладем остывшие обжаренные куриные кусочки. Сыр (100-150 гр.) трем на овощечистке на слайсы и добавляем вместе с сухариками поверх курицы. Сверху поливаем готовым соусом. Черри режем попалам и раскладываем по салату в произвольном порядке. Сверху сбрызгиваем вустерским соусом. Салат готов!
Приятного аппетита!
==================
Мы в контакте — там много рецептов не опубликованных здесь
Мы в телеграмме — здесь удобнее всего следить за новостями
Если понравился рецепт, ставьте лайк, комментируйте и подписывайтесь на канал!
Рецепты выходят ежедневно!
С теплотой к вам, Ваш "Кулинарный замес" :)
#цезарь #цезарь с курицей #салат цезарь #классический рецепт #салат цезарь с курицей #кулинария #рецепт #салат #рецепт салата #простые рецепты
