323 подписчика

Рыбный день. Скумбрия малосольная с укропом

26 апреля 202226 апр 2022

170

1 мин

Скумбрия - идеальная рыбка для домашней засолки. Не дорогая, никакой вредной чешуи, чистить легко, солить еще проще, получается всегда. И всегда получается настоящий деликатес

Чистить, точнее потрошить, скумбрию лучше еще полу-замороженной. Отрезаем голову и хвостик, разрезаем брюшко, вытаскиваем кишочки, убираем пленки. Моем и промакиваем полотенцем или салфетками. Затем срезаем все плавнички.

Дальше нужно убрать хребет. Надрезаем рыбку вдоль спинки до хребта, поддеваем филе с головы и аккуратно срезаем первое филе вдоль хребта. Затем переворачиваем и снимаем второе филе.
Если оно еще подморожено, оставляем еще полежать до полной разморозки.

Посолочная смесь (на 1 рыбку) - чайная ложка соли, пол-ложки молотого черного перца. Еще можно добавить цедру лимона, если есть, но можно и обойтись

Когда филе полностью разморозится, обе половинки засыпаем посолочной смесью

Далее нужно измельчить свежий укроп. Можно порезать, но лучше в блендере, чтобы вот совсем измельчить. В укроп добавить щепотку соли, перемешать

Количества укропа должно хватить, чтобы покрыть одну половинку скумбрии

Вторую половинку укладываем на первую, ту которая с укропом

Перекладываем рыбу на пищевую пленку и заворачиваем как можно плотнее. Сверточек убираем в холодильник на 1-2 суток, в зависимости от размера рыбы. Мне попалась маленькая, худенькая, пролежала в холодильнике часов 30. Пока рыбка просаливается ее нужно переворачивать с боку на бок примерно каждые 8 часов.
После того, как вам показалось, что рыба солилась достаточно, сверток из холодильника перекладываем в морозильную камеру, как минимум на ночь, а лучше на сутки.

Вот и готово. Подмороженная рыбка легко нарезается на тоненькие кусочки, которые хорошо держать форму.
Есть ее вкусно и подмороженной, а можно нарезать и оставить минут на 10, этого хватит, чтобы скумбрия "отошла". Пробуйте.