1. Чем отличаются нарезные пирожные от просто порезанного на кусочки торта?
Все нарезные пирожные идеально одинаковые и не покрыты кремом с боков.
Нарезное пирожное — это не просто кусочек любого торта, здесь есть свои нюансы. Например, подобранная плотность каждого слоя. В нарезных пирожных нет места жидкому крему или кули без загустителя. Каждый слой должен быть достаточно плотным и устойчивым, чтобы его можно было спокойно покрыть глазурью, нарезать и декорировать.
2. Как добиться идеальной ровности слоев?
Так как срез пирожного открытый, любая неровность бросается в глаза. Чтобы этого избежать заливайте и выравнивайте каждый слой начинки спатулой. А перед нарезкой хорошо охладите будущее пирожное
3. Сколько слоев нужно делать в таком пирожном?
Чаще всего нарезные пирожные состоят из 3 или 4 различных слоев: бисквитная основа, ягодная или фруктовая начинка, мусс или плотный крем и глазурь. Но вы можете дать волю фантазии и добавить хрустящий или карамельный слой, главное помнить о вкусовых сочетаниях ☺️
4️. Какие кремы подойдут для начинки таких пирожных?
Кремовая прослойка может быть представлена самыми разными массами от муссов до взбитых ганашей. Главное, чтобы рецептура изначально учитывала использование именно в нарезных пирожных, ведь тут важна плотность и устойчивость.
5️. А как декорировать такие пирожные?
Декор нарезных пирожных отличается минимализмом. Такие десерты самодостаточны сами по себе за счёт открытого среза. Добавить изюминку внешнему виду можно парой свежих ягод, полосками шоколада или красивой линией крема.
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/4Gkt8J7
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
Как вам такие пирожные? Добавили бы в свой ассортимент?
Делитесь своим мнением в комментариях ❤️
